На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

AntennaDaily

78 подписчиков

Свежие комментарии

  • YYYYYYY XXXXXXX
    Кругом айзерыНовый ресторан Эм...
  • катя Подвойская (-)
    этому мастеру в психушке место, а не кафе разрисовывать всякой херн.......... Это он что так видит русский мир???????...На улице Белинско...
  • lady lyudmila
    Вот пусть там и развивается.Эмин Агаларов при...

Дикорастущие травы и дичь, в новом сете «Гербариум» Влада Пискунова в ресторане «Матрёшка»

Цветы русских бобов, побеги молодой ели, ботва репы и глазурь из соснового сиропа – в своём новом сете «Гербариум» бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов заново открывает дикорастущие травы и создаёт из них гастрономичные блюда. Старт серии ужинов, где будет представлен сет «Гербариум» – уже 14 июня.

В этом сезоне Влад Пискунов создал свой «Гербариум» на основе не только сезонных дикорастущих трав, но и дичи. Наполнение сета по задумке шефа будет соответствовать сезону: многие ягоды, растения и травы, обрамляющие блюда, Влад самостоятельно выращивает и собирает в своём огороде, ловя короткое время их жизни.

В июне центральное место в сете будет отдано всевозможным травам в дни их расцвета

В июне центральное место в сете будет отдано всевозможным травам в дни их расцвета – от ботвы молодой репы и любистока до побегов ели и цвета русских бобов. Конечно, не забыл Влад и про своих традиционных летних фаворитов – сныть, крапиву и щавель.

«Сама русская природа и уклад русской жизни диктовали нам, что выращивать на полях, кого ловить в реках, озёрах, морях, на кого расставлять силки на лесных тропах, как сохранить добытое и как его сделать не просто пригодным для питания, но и вкусным», говорит Влад Пискунов.

Молодой горошек и листву змееголовника, превращённых в бархатистый мусс, Влад прячет в хрустящей корзиночке с яйцом цесарки и паюсной икрой. Традиционную русскую ботвинью на квасе представляет в виде закуски, дополненной огуречным рассолом и гдовским угрем с коноплей. Сациви из терского фазана, доставляемого в ресторан из Кабардино-Балкарии, в «Матрёшке» сервируют с бархатцами из огорода шефа и подают на кавказском баклажане, а знаменитую своим трудоемким методом приготовления катанку Влад сопровождает грибами и овечьим сыром.

Из квашеной сныти с ранними овощами шеф Пискунов варит щи, ботвой репы и ревенем дополняет дикую утку, а на ореховом прутике обжаривает кусочки оленя, глазируя их в сосновом сиропе.

Среди других удивительных блюд сета – Московит из земляники с молочным чипсом и гелем из фиолетового базилика. Остальные сюрпризы Влад Пискунов приберёг до старта нового сета: уже совсем скоро его можно будет попробовать  в «Матрёшке».

Ближайший ужин пройдёт 14 июня в 20:00.

Гербариум 2022

  • Молодой горох и анисовый кервель. Перепелиное яйцо. Паюсная икра
  • Ботвинья с гдовским угрём. Снег из крапивы и щавеля. Квас, рассол
  • Терский фазан. Баклажан. Ореховый соус с бархотцами
  • Июньские овощи
  • Роговатовская катанка с грибами
  • Щи из квашеной сныти и репы
  • Северный олень. Копчёная вишня. Хвоя с чёрным чесноком
  • Московит из земляники
  • Кленовик. Мороженое из белых грибов

Стоимость сета из 9 подач: 6 600 руб.

Винное сопровождение от шеф-сомелье

  • Шампанское Реми Леруа Экстра Брют / Франция, Шампань
  • Вино белое Чаколи, Аизпуруа / Испания, Страна Басков
  • Вино оранжевое Кана Торта, Подери Рипи / Италия, Тоскана
  • Вино красное Бургонь Блан, Реми Жобар / Франция, Бургундия
  • Вино красное Брунелло ди Монтальчино, Капарцо / Италия, Тоскана

Стоимость: 6 400 руб.

Безалкогольное сопровождение

  • Лимонад из одуванчиков
  • Крапивная сурица
  • Шиповниковый «вермут»
  • Грибной «чай»
  • Брусничный квас
  • Одуванчиковый капучино

Стоимость: 1 400 руб.


Ресторан «Матрёшка»

Москва, Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6
+7 (495) 025-25-65
matryoshka-rest.ru

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх