Рецепт от шеф-повара. Гаспаччо с кавказским сыром

Ресторан «Maer» и шеф-повар Александр Семенов поделились с читателям Antenna Daily рецептом фирменного летнего супа: «Гаспаччо с кавказским сыром».

Ингредиенты на 1 порцию

• Суп гаспаччо – 280 мл
• Кавказский сыр — 20 г
• Сладкий перец – 10 г
• Зеленое масло – 10 мл
• Огурец – 10 г
• Лук красный репчатый – 10 г
• Кубики льда — 4 шт

Ингредиенты для гаспаччо

• Томаты — 300 г
• Огурцы– 50 г
• Сельдерей (стебель) – 20 г
• Лук красный репчатый – 10 г
• Чеснок – 2,5 г
• Сладкий перец – 100 г
• Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
• Соль – 2 г
• Перец – 0,5 г
• Сахар – 5 г

Ингредиенты для зеленого масла

• Оливковое масло — 10 мл
• Петрушка, базилик, тимьян — 2 г

Для приготовления зеленого масла: мелко порубить зелень, смешать с оливковым маслом

Способ приготовления

• Заморозить кубики льда
• Добавить в овощи оливковое масло, соль, перец и сахар
• Пробить все в блендере до кремообразного состояния
• Затем процедить через крупное сито и охладить

Как подавать

• Сыр порезать кубиками
• Сладкий перец и красный лук — мелкими кубиками
• В глубокую тарелку выложить порезанные овощи, брынзу, кубики льда
• Залить суп
• Добавить зеленое масло

Приятного аппетита!