Рецепт кулича на пиве с миндальной корочкой

Рецепт «Кулича на пиве с миндальной корочкой» от Сергея Горюнова, шеф-повара ресторана Beer Pairing

Ингредиенты для двух куличей по 500 г

Первое тесто

• Пиво — 75 г
• Мука — 100 г
• Дрожжи — 10 г
• Соль — 2 г

Второе тесто

• Дрожжи — 30 г
• Молоко — 110 г
• Мука — 360 г
• Соль — 7 г
• Сахар — 105 г
• Желток яичный — 6 шт
• Масло сливочное — 135 г
• Цукаты — 200 г

Миндальная корочка

• Белок яичный — 2 шт
• Сахарная пудря — 120 г
• Миндальная мука — 40 г
• Фундучная мука — 40 г
• Лепестки миндаля- 20 г
• Мука пшеничная — 9 г
• Какао-порошок — 2 г
• Крахмал кукурузный — 3 г

Помадка

• Белок — 1 шт
• Сахар — 120-130 г
• Лимонный сок — 1 ст.
  Новости СМИ2
  л

Способ приготовления

I этап

Приготовить первое тесто

• Дрожжи растворить в пиве.
• Муку соединить с солью.
• Смешать все ингредиенты, замесить.
• Емкость накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
• По истечению времени масса хорошо увеличиться, обмять ее и снова хорошо завернуть пищевой пленкой и убирать в холодильник на 10-12 часов.

II этап

Важно! Первое тесто достать из холодильника за 2 часа до замеса основного теста.

• В первое тесто просеять муку, добавить молоко комнатной температуры, желтки, сахар, дрожжи, соль. Вымешивать.
• Добавить масло, порезанное мелкими кубиками, продолжать вымешивать.
• Добавить цукаты, перемешать, округлить, емкость завернуть пищевой пленкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре.
• Приготовить миндальную смесь: соединить все ингредиенты и перемешать.
• Тесто разложить по формам (не более 1/3 в каждую), дать подняться.
• После аккуратно смазать миндальной смесью и отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов.
• Сразу снизить температуру до 160-165 градусов, выпекать 35-40 минут до золотистой корочки.
• Для помадки взбить все ингредиенты миксером до пышной массы.
• Остудить, украсить помадкой.

---