Петербург трудно удивить новым рестораном: казалось бы, все уже сказано. Но ресторан «Перемена» — это тот случай, когда название говорит само за себя. Здесь нет революции ради революции, зато есть переосмысление и уважение к базе: борщ, вареники, блины, дичь, северная рыба, ягоды и крупы. Это фундамент, из которого команда Duo Band собирает собственную гастрономическую мозаику — узнаваемую, но эмоциональную, с неожиданными красками.
Меню звучит как целый альбом вариаций на тему русской кухни. Форшмак здесь делают не из сельди, а из копчёного мурманского лосося. К нему — черноморский калкан с мидиями.
В мясной части — кроличьи почки в портвейне и говяжье ребро с полбой, белыми грибами и солодом.
Есть и фирменные гастрономические «фокусы»: тартар из говядины с соусом на основе квасного сусла или слоёный пирог с бужениной, который неожиданно подают с мороженым из хрена.
Десерты — отдельная сцена: чизкейк с ромашкой и шу с укропом доказывают, что для Duo Band нет «запретных» сочетаний.
В октябре появятся завтраки — и это, возможно, будет новое место силы на Петроградской. Здесь обещают каши в десятках вариантов, блюда из яиц, жареную колбасу (разумеется, в версии Duo — с трюфелем и цветочным мёдом) и свежую слойку из собственной пекарни, работающей прямо в зале.
Бар продолжает эту же линию «локального с акцентом»: коктейли на берёзовом соке, с брусникой, облепихой и клюквой, твисты на классику вроде порн стар мартини с облепихой, а также оригинальные напитки — например, квас-тоник. Винная карта собрала 300 этикеток — от мировой классики до российских виноделов, которые становятся всё заметнее на карте.
Интерьер «Перемены» от студии APAA — про воздух и пространство.
Высокие потолки с арками, много света, открытая кухня, никакого декоративного шума, только современное искусство и чистые линии. Атмосфера одновременно деловая и расслабленная, без пафоса, но с настроением «передышки от забот».И в этом название звучит особенно точно. Дмитрий Блинов говорит: «Школьная перемена — это счастливое время, когда можно было развеяться и побегать по коридорам. Нам, взрослым, такие перемены нужны не меньше — как возможность остановиться, попробовать новое и перезагрузиться».
Так Duo Band и сделали: открыли ресторан во имя борща и котлет, но не ради ностальгии — ради развития. «Перемена» — это место, где гастрономия и традиции не спорят, а дополняют друг друга, превращая повседневное в актуальное и неожиданное.
Санкт-Петербург, Петроградская наб., 18
Свежие комментарии