Кулинария

В ресторане Harvey & Monica создали меню-путешествие, собрав в нем вкусы и традиции разных стран

40 дней на путешествия. На то, чтобы открыть вкус новых стран и вспомнить забытые рецепты. На то, чтобы попробовать что-нибудь интересное, не изменяя правилам поста. Шеф-повар Harvey & Monica Игорь Мардасов превратил постное меню в гастрономическое путешествие, собрав в нем традиции разных стран.

Новости СМИ2

Можно отправиться в кругосветку, начав с китайских спринг-роллов и завершив французским супом из каштанов и стейком из тыквы с мексиканским шоколадным соусом. Или устроить маленькое паломничество: за ближневосточным хумусом, за итальянскими пенне арабьята с кабачками и баклажанами, за русской перловкой с грибами и луковым соусом. Мечтать о путешествиях, сидя на берегу реки, приятно, несмотря ни на какие ограничения.

В каждом, даже знакомом национальном блюде, немного от шефа. В спринг-роллах с манго и ореховым соусом – авокадо для нежности и огурцы для хруста. В том яме – имбирь вместо галангала для яркости и остроты и водоросли чука. В каштановом супе-пюре – миндальное молоко, трюфельное масло и орехи кешью для аромата и игры текстур. К стейку из тыквы сразу два соуса – с шоколадом на протертом тофу и кофе на миндальном молоке. И даже к печеному в карамели яблоку – печенье из фиников с миндалем и попкорн из гречки. А еще смузи на кокосовом молоке. Потому что мечты мечтами, а держать себя в форме надо даже во время поста – настоящие путешествия тоже не за горами.

Цитаты из меню

Боул с бобами эдамаме, киноа, водорослями чука, печеным бататом и сыром тофу 680 р.
Спринг-ролл с авокадо, манго, огурцом и ореховым соусом 490 р.
Хумус из нута с кедровыми орехами и питой 340 р.
Фалафель в пите с овощным салатом и соевым йогуртом 390 р.
Том ям с грибами 650 р.
Суп-пюре из каштанов с кешью и трюфельным маслом 540 р.
Пенне арабьята с кабачками и баклажанами 450 р.
Каша перловая с миксом грибов и луковой эспумой 480 р.
Стейк из тыквы с шоколадным соусом и фундуком 430 р.
Пюре манго с муссом из кокосового молока и семен чиа 580 р.
Печеное яблоко в карамели с попкорном из гречки 430 р.
Малиновый пирог 590 р.
Смузи Кейл 460 р.
кейл, сок лимона, груша, мята
Смузи Манго 580 р.
перуанский манго, ананас, кокосовое молоко, семена чиа
Смузи Авокадо 460 р.
авокадо, мед, кокосовое молоко