Поздняя осень – не повод для хандры, если включить в ежедневную рутину обед или ужин в ресторане MODUS. Любого гостя здесь согреют во всех смыслах: и теплой уютной атмосферой, и горячими, и не только, блюдами. Шеф-повар Андрей Жданов к холодному сезону уже обновил меню – новинки стали более согревающие и пряные.
Доминируют зимние вкусы, текстуры и ароматы: вот явственно промелькнул приятный аромат осеннего дымка, а вот мощным акцентом выступил вкус дичи – осень самое время для охоты. Особенно на сезонные новинки.
Тыква, главный сезонный овощ, не сдает позиций – как минимум до конца зимы. На первое шеф-повар предлагает попробовать суп из тыквы с копченой уткой слайсами миндаля и снегом из клюквы – главной зимней ягодой.
Новую интерпретацию обрели тартары: из лосося с огурцом, греческим сыром и соусом из шпината и сметаны – закуска на удивление сытная; и из сицилийской креветки, свежей малины и оливково-лимонным соуса: малина – «лечебная» ягода, также ассоциирующаяся с холодами, передает последний привет от ушедшего лета.
Паназиатская нота – в тартаре из говядины с маринованными грибами шиитаке и азиатским соусом. С ним же шеф-повар готовит атлантический лосось, подавая его со свежим огурцом и бакинским помидором, к счастью, доступным нам круглогодично.
Абсолютный тренд сезона – треска, которая полностью утратила имидж «советской» рыбы. В укропном соусе, с кремом из апельсина и припущенного брокколи, вместе со сливочным киноа и пюре из кольраби она особенно хороша – белоснежное мясо невероятно нежное и без единой косточки.
Вместе с приближающейся зимой на авансцену выходят плотные мясные блюда. Отличным вариантом обеда станет говядина с цветной капустой, кабачком, пюре из пастернака и перечным соусом – блюдо в меру сытное, но не вызывающее осенней сонливости. Или томленая лопатка ягненка с печеным перцем рамиро, молодым картофелем и соусом из камбоджийского перца.
Отлично насытит и свиное ребро, запеченное с соусом таре, подающееся с легким зеленым салатом. Более легкий вариант — ризотто с тыквенным пюре, копченой утиной грудкой, сыром горгонзола и тыквенным маслом: шелковистая текстура, тонкий аромат копчения, особенно яркий в холода, и деликатная сладость тыквы. А если вы любите пасту, выбирайте казаречче, похожие на маленькие свитки, с томлеными говяжьими хвостами, белыми грибами и сыром пекорино.
Тема охоты и дичи ярко раскрывается в котлете из оленя с тыквенным пюре, жареными белыми грибами и клюквенным демигласом: пожалуй, это блюдо – квинтэссенция гастрономической осени, в котором собраны все дары готовящегося зимовать леса.
Ресторан MODUS
Москва, 1-й переулок Тружеников д. 6
+7 (495) 221-10-23
режим работы: будни 9:00-00:00
, выходные 10:00-00:00
modus.moscow
Свежие комментарии