Специально для Antenna Daily и телеграм канала Belletristica Наталья Максимова написала “Заметки солелье”.
Да-да, тут нет опечатки, солелье — это как сомелье, но про соль. Потому что это важно.
Если разделять соль не только на крупную и мелкую, йодированную и для посудомоечных машин, то может статься, что вам откроется целый новый мир.
Без соли не бывает вкуса, как нет языка без пунктуации. Тут вам и торопливые запятые, и яркие восклицания, и длинные тире объяснений, и многозначительные многоточия послевкусия…
Без соли не бывает вкуса, как нет языка без пунктуации
Соль раскрывает продукт — это очевидно, а при должном его качестве все прочие специи и ухищрения опциональны.
Но также соль — продукт для гурманов и эстетов: это универсально, но тонко, не супер затратно, а еще это кейс удивления гостей и друзей, ну и также изящная тема для small talk за столом.
Соль полна открытий — она может расцветить полотно вкуса блюда, воспеть детали или свести все кулинарное мастерство к нулю. Тут важно все — происхождение продукта, размер и форма кристаллов.
Тема обширная, потому сегодня — только по верхам: даже на про базу, а про красоту в основе, какую соль купить и не прогадать:
Равновеликие кристаллы, хрупкие и тонкие, которые можно эффектно растереть между кончиками пальцев уже перед подачей блюда на стол, будь то зеленый салат, яйцо пашот на завтрак, свежее авокадо или стейк: Hudson’s Salt классическая, ее по достоинству ценят шеф-повара по всему миру. Хороша также в варианте с ароматными травами и томатом, но это другая история.
Эффектная, но не агрессивная ароматика, красивая игра цвета, кристаллы, способные украсить собой любое блюдо (лучше если это будет горячий картофель, мясо или рыба на гриле): Dorset Sea Salt копченая соль на дубовой стружке (один вдох переносит на прибрежное барберкю на Атлантике!), у этой же марки есть вариант свекольной соли — это просто красиво, когда кристаллы расцвечивают багровыми каплями листья свежего салата…
Damar Tartufi Black Truffle Sea Salt — соль от компании, занимающейся сбором и переработкой свежих трюфелей. Сербия и Хорватия не так давно стали новыми источниками поставок драгоценных грибов. И преуспели. Эта соль идеальна для горячих «гладких» сливочных блюд — скремблов, пюре, каш… Одна щепотка такой соли творит чудо — ароматы земли, травы, минералов и тягучего летнего зноя… Хочется добавки и… в путешествие на Адриатику.
Впрочем, приведенные экземпляры — это всего лишь декоративные кулинарные штрихи, это даже не база, где должны бы присутствовать 7-15 видов соли. Потому что, сколько блюд, настроений — столько и вкусов, аранжировок, как для гурманов и эстетов, так и просто, чтоб расцветить каждый день новым путешествием, расставить акценты и задать тон. В этом же вся соль.
Автор: Наталья Максимова
Свежие комментарии