В парадном холле Ленинградской студии документальных фильмов (Лендок) появилось новое гастрономическое пространство — кафе «Документалист». Команда энтузиастов во главе с идеологом проекта Артемом Балаевым и шефом Шером Омоновым объединили усилия, чтобы вернуть городу историю одной из старейших в мире студий документального кино и создать кафе, каким оно могло бы быть, если бы существовало здесь всегда.
В основе концепции «Документалиста» — слова советского кинорежиссера Сергея Параджанова: «Совершенное знание оправдывает любой вымысел». Здание, в котором расположено кафе, за полтора столетия претерпело значительные, даже гротескные изменения, однако, работая над проектом, команда столкнулась с тем, что о многолетней и разнообразной истории этого места практически никто не знает.
Так, в дореволюционную эпоху здесь находился один из самых роскошных в Российской империи манежей, построенный на деньги Надежды Половцовой — богатой аристократки таинственного происхождения, унаследовавшей состояние от приемного отца барона Штиглица (семья Половцовых вошла в ТОП-10 Forbes по оценке состояния начала XX века). В разные годы здесь действовал «Интимный театр» Бориса Неволина — одного из организаторов знаменитого кабаре «Бродячая собака». В советскую эпоху в здании работала студия Ленинградской кинохроники, где трудились легендарные режиссеры Ефим Учитель и Александр Сокуров. В 1990-е пространство стало домом для музыкантов: здесь был записан дебютный альбом группы «Ленинград» — «Пуля», а также работали Леонид Федоров («АукцЫон») и Алексей «Хвост» Хвостенко.
Команда кафе «Документалист» отказалась от идеи представить национальную или концептуальную кухню и собрала в меню блюда-хайлайты российских кафе и ресторанов разных эпох: паштет из куриной печени с ванилью и горячим тартином, страчателла с вяленой уткой и цитрусами, оливье, уха по-фински.
Среди основных блюд — пельмени из щечек с лесным бульоном, утиная ножка конфи с морковным кремом, стейк бавет с перечным соусом и шпинатом. Десертная карта включает чизкейк-брюле, лимонную бабу с цитрусами и соусом лимончелло, базиликовую панна-котту с малиной. Коктейльную карту разработал Глеб Гандрабура: в её основе — легендарные напитки советских фешенебельных баров при гостиницах, переосмысленные в современных авторских твистах.
Идею интерьерной концепции разработала ресторатор и дизайнер Ольга Волдайкина, подчеркнув исторический контекст и многослойность пространства. Работа с винтажной мебелью и историческими аллюзиями — фирменный почерк дизайнера.
«Документалист» задуман как витрина креативного кластера Лендока, где переплетаются культура, история и гастрономия: сегодня в здании расположен театр «Драм.Площадка», основанный выпускниками курса Сергея Бызгу, киношкола, проводятся обзорные и интерактивные экскурсии, а парадный зал отдан под управление Мариинского театра.
Создатели и владельцы проекта — Борис Сурис и Артем Балаев (создатель артистического «Кабаре ШУМ», арт-бара «Кабак Вчера и навсегда», литературно-гастрономического клуба «Литрит», сети «довлатовских» пирожковых «Минутка» и фестиваля «О, да! Еда!»).
Кафе «Документалист»
Санкт-Петербург, Крюков канал, 12
Ежедневно с 12:00 — 23:00
Резерв: +7(931)239-23-99
Свежие комментарии