Кулинария

Французская классика с петербургским акцентом: новое меню от шеф-повара Frantsuza Bistrot Ивана Фролухина

Шеф-повар Иван Фролухин c 2007 года работает с французской кухней и продолжает развивать авторскую гастрономию, чутко чувствуя петербургский контекст. Его блюда — это ода французской традиции, адаптированная под современные реалии.

Знаковое блюдо нового сезона — спаржа с винным соусом и горгонзолой. Интерпретация классического соуса бер блана и горгонзолы контрастирует с хрусткой текстурой молодой спаржи.

Камамбер с кремовой сердцевиной в паре с карамелизированной грушей, пеканом и сливочно-винным соусом — отличная закуска под бокал шампанского (особенно на открытой террасе!).

Гужеры, как в Бургундии, сделаны из заварного теста с сыром, но в авторском варианте — внутри мясо краба с яйцом, сверху — слайсы авокадо.

В основных блюдах шеф продолжает отдавать дань уважения классике французской кухне. Утиная ножка конфи томится до мягкости, выкладывается на поленту и поливается мясным соусом на костном бульоне. Фуа-гра подается с террином из тыквы и картофеля, с морковным кремом и соусом с грушевым акцентом. Это сочетание овощей, крема и деликатеса хорошо знакомо в гастрономической Франции.

Стейк торнедо отсылает к классическому французскому блюду турнедо россини, но в интерпретации Ивана, говядину выкладывают на тост из бриоши, с обжаренным шпинатом и мясным соусом с трюфелем. В основе — мраморная вырезка, которую шеф рекомендует в прожарке medium.

Обновление сделало меню ещё более гибким. Оно одинаково уместно для неспешного дневного визита, легкого аперитива или гастрономического ужина. А в каждом блюде чувствуется внимание к деталям и авторский почерк Ивана Фролухина.

Цитаты из нового меню Frantsuza Bistrot