В Lumicino — камерном итальянском ресторане с дровяной печью и узнаваемым уютом на Большой Никитской — бренд-шеф Тимур Исмайлов и шеф Юрий Малкеров полностью обновили меню.
Получился собранный, точный и гастрономически выверенный набор блюд, в котором Италия звучит современно, без штампов и лишнего пафоса.
Обновлённый раздел антипасти задаёт тон. Аранчини с морепродуктами и черной икрой — точный баланс текстур и вкусов: рис, насыщенный морской аромат, лёгкий сливочный соус на основе йогурта и лимона. Блюдо выглядит эффектно, но вкус в нём важнее подачи.
Карпаччо из сибаса с каперсами и соусом алагро — чистое, свежее, выстроенное по принципу минимализма блюдо. Тонкие слайсы рыбы, цитрусовая кислотность и пикантность каперсов работают на общий баланс, создавая ясный, лёгкий вкус.
В мясных закусках — одно из лучших исполнений классического тартарa из говядины. Здесь нет случайных деталей: говяжья вырезка, трюфель, дижонская горчица, вяленые томаты и картофель пай, который добавляет хруст и текстуру. Блюдо собрано грамотно, без излишней жирности и перегруза в соусе.
В разделе горячих блюд также заметно стремление к чистоте вкуса и уверенной работе с морепродуктами.
Равиоли с лососем, тигровой креветкой, красной икрой и базиликовым соусом бешамель — комфортное блюдо с мягкой структурой и узнаваемыми вкусами, где сливочность соуса уравновешена лёгкой солоноватостью икры.
Спагетти с морепродуктами и соусом карри — неожиданный, но логичный акцент. Карри не доминирует, а добавляет глубину и аромат, сохраняя итальянскую основу.
Паста приготовлена точно по времени, морепродукты не переварены — редкий случай, когда экзотическая нота звучит внятно и в контексте.Пицца с морепродуктами и красной икрой — фирменный жест Lumicino. Тонкое тесто, правильная работа с температурой печи и насыщенный, но чистый вкус. Икра здесь не ради эффектности — она подчеркивает морской профиль блюда.
Утиная ножка конфи с кремом из батата и обжаренным черносливом — выдержанное, сбалансированное блюдо, в котором каждая деталь на своём месте. Батат даёт сладость, чернослив добавляет сладость и лёгкую горчинку. Утка — сочная, с ровной прожаркой, без излишнего жира.
Lumicino остаётся рестораном, в котором комфорт важен не меньше кухни. Свет, звук, ритм обслуживания — всё выстроено под неспешный обед или вечер. Сервис работает уверенно: внимательный, но не навязчивый, с точными рекомендациями по блюдам и вину. Коктейльная карта дополняет меню — лёгкие, ароматные позиции по мотивам итальянских регионов продуманы до деталей.
Lumicino — ресторан, где Италия звучит актуально и сдержанно. Здесь не ищут эффектов, а работают с вкусом и продуктом. Обновлённое меню Исмайлова и Малкерова — пример того, как можно говорить о классике простым, но современным языком.
Автор: Станислав Смирнов
Lumicino
Москва, Большая Никитская, 58
Свежие комментарии