Кулинария

Постные блюда в ресторанах Москвы

Рестораны Москвы подготовились к посту и предлагают гостям специальное меню.

Levantine

Москва, Новинский бульвар 8, LOTTE PLAZA, 7 этаж
Т.+7 (495) 788-82-98
Instagram

Самое яркое и эффектное блюдо постного меню в Levantine — десерт от шеф-кондитера Ренаты Галеевой. Она сделала перчик Рамиро за 470 руб., он красный, глянцевый, абсолютно неотличимый от настоящего овоща. На самом деле в форме из клубничной глазури прячутся бисквит с перцем, апельсиново-малиновый мусс и перечно-апельсиное компоте.

Основные позиции постного меню от шефа Ильи Черкашина не менее интересны. На закуску он предлагает теплое карпаччо из кабачка за 490 руб.: хрусткий кабачок аль-денте с рукколой, фисташками, Наршарапом и острым соусом на основе чили, кинзы и кунжута. Или хумус из нута с вешенками, щедро приправленный заатаром, паприкой, зирой и куркумой за 620 руб. Суп-пюре из иерусалимского артишока за 570 руб. готовят на кокосовом молоке с цветной капустой и черным трюфелем. Основная позиция — жаренный на гриле тофу с бобовыми: фасоль четырех видов, нут, горох, а еще изюм, томаты и шпинат.

Bambule и The Black Swan pub&shop

Москва, ул. Солянка, 1/2
bambule.ru и bspubshop.ru

Специально для гостей бренд шеф проектов Bambule, Black Swan и Abbey Players Артем Мухин разработал постное меню.

Постное меню Солянки (Bambule и Black Swan) и Abbey Players открывает карпаччо из сочных узбекских томатов с сельдереем за 560 руб. и зеленый салат с орехом пекан и медово-лаймовой заправкой за 620 руб. На горячее можно заказать томатный «умами» кус-кус с запеченным в соусе мисо перцем и шпинатом за 690 руб. и стейк брокколи из печи с соусом юдзу-терияки за 690 руб. А на десерт — сорбеты в ассортименте.

Fish Культура

Москва, Новый Арбат, 17
Т.+7 (495) 005-38-88
Instagram

Умение работать с овощами — обязательное условие современного городского ресторана. «Fish Культура» демонстрирует высокий уровень мастерства, фокус внимания — на перцы и баклажаны: они вкусны, полезны и вариативны в приготовлении. Из концепта выбивается разве что карпаччо из свеклы с соусом из Тофу и черным трюфелем за 630 руб., а дальше: яркие печеные перцы с кунжутным дрессингом за 370 руб.; теплый салат с баклажанами-темпура, томатами и киноа за 470 руб.; крем-суп из баклажанов с карамелизированным луком за 550 руб.; сладкие Рамиро-гриль с паштетом из чечевицы за 660 руб. и печенный на углях баклажан с томатной сальсой, сладким луком и хумусом за 780 руб.

Матрёшка

Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6
Т.+7 (495) 025-25-65
matryoshka-rest.ru

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка», к Великому посту подготовил отдельное меню, полностью исключающее скоромные продукты. В него вошло около трех десятков блюд: от пирожков и солений до кундюмов с грибами и селянки из брюквы.

В начале дня можно заказать постный завтрак: например, пшенную кашу с тыквой на миндальном молоке или вареники с вишней. В обед — постный оливье, винегрет с солёными уральскими грибами или зелёный салат с хурмой: для него Влад маринует морковь с апельсином и имбирем, а пикантную заправку делает из копчёной моркови. Среди других ингредиентов этого постного салата – айва, вяленая клюква, сельдерей и фундук.

На ужин шеф советует морковные котлеты с соусом из запеченных овощей, селянку из брюквы и капусты или, как вариант, жареный картофель с белыми грибами. Не пропустите голубцы: в листья молодой капусты Влад заворачивает начинку из полбы, сморчков, топинамбура и кейл-салата, а подаёт голубцы с соусом из запечённого лука.

Кроме того, в специальном меню есть несколько видов пирожков, в том числе с квашеной капустой, и разнообразные соленья – от груздей с постной сметаной до зелёных помидоров с аджикой. Овсяный кисель с бананом станет прекрасным завершением любой трапезы, а к чаю или кофе просите пирог из сухофруктов.

Цитаты из постного меню

Пшенная каша на миндальном молоке с тыквой 420 руб.
Пирожок с грибами 220 руб.
Пирожок с картофелем 140 руб.
Пирожок с квашеной капустой 140 руб.
Винегрет с солеными уральскими грибами 620 руб.
Оливье постный 580 руб.
Овощной салат 790 руб.
Помидорный салат с гренками 690 руб.
Зелёный салат с хурмой 720 руб.
Свекольный салат с грецкими орехами 490 руб.
Белые грибы 990 р.
Грузди в постной сметане 990 руб.
Кундюмы с грибами 590 руб.
Овощной рататуй 640 руб.
Вареники с картошкой и грибами 590 руб.
Морковные котлеты 690 руб.
Гречневая каша с овощами 450 руб.
Селянка из брюквы 570 руб.
Картофель с белыми грибами 790 руб.
Голубцы с полбой 750 руб.
Сковородка печёных овощей 890 руб.
Вареники с вишней 590 руб.
Пирог из сухофруктов 550 руб.
Овсяный кисель с бананом 390 руб.

Кофемания

coffeemania.ru
Instagram

Рисовую кашу в «Кофемании» в эти недели готовят на кокосовом молоке и подают с вареньем из лесных ягод. Салат со шпинатом и редисом заправляют трюфельным соусом, суп варят из архангельских белых грибов, а свёкольный хумус сопровождают миксом зелёных салатов и тофу.

Для тех, кому во время поста особенно не хватает сладкого, есть отличные новости: шеф-кондитер Елена Железнякова приготовила линейку постных десертов. Среди них, к примеру, медово-кофейная коврижка, суперягодная тарталетка и грушевый кекс.

Бариста «Кофемании» предлагают напитки на основе растительного молока: от полезного латте куркума до рафа цикорий без кофеина, а также морсы и чайные миксы.