Авто-мото

15.09 Folk приглашает на сhef’s table за баром

15 сентября впервые за барной стойкой повар и бармен – новый формат необычного chef’s table откроют Юта Инагаки, шеф-бармен Butler The Japanese Bar, и Владимир Чистяков, бренд-шеф Folk.

Всего 11 мест за баром для того, чтобы погрузиться в ароматы, вкусы и воспоминания. Владимир Чистяков готовит яркие пряные блюда, вспоминая детство в Узбекистане и путешествия на Кавказ.

Новости СМИ2

А Юта Инагаки проводит неожиданные параллели с традиционными блюдами Японии и Китая, создавая новую синергию чувств.

Барный гест в формате chef’s table – эксперимент и немного провокация

Аджика в тарелке, превращающаяся в сычуаньское масло чили в бокале. Кислая слива умебоши с мескалем – как «соус» к утиной грудке с аджапсандалом. Шиитаке с виски – чтобы добавить умами лепешке с кавказским сыром и анчоусом.

Барный гест в формате chef’s table – эксперимент и немного провокация, похожая на игру в гастрономический пинг-понг. Первую подачу Чистякова — сашими из лосося с зеленым ткемали и домашним понзу – Юта подхватывает на лету коктейлем из фино шерри и вермута по старому классическому рецепту, изобретенному в Йокогаме.

К приготовленному на огне гребешку с баклажановым сациви – тонкая кислинка юдзу в водке с мартини. И даже целый сюжет, развивающийся между двумя действующими лицами: цветной капустой с маслом нуазет и копченым сулугуни и коктейлем, подхватывающим ее ореховые нотки тонким вкусом коричневого масла, усиливающим мисо, обволакивающим ромом с бананом.

Семь этнических блюд Folk в сочетании с семью экзотическими коктейлями Юты – опыт, который можно будет прожить только за импровизированным chef’s table. А в зале гости Folk весь вечер будут пить авторские коктейли шеф-бармена Butler The Japanese Bar. Терпкий негрони с юдзу, Бамбуковый тоник с хересом, сухим вермутом и оливками и самое необычное сочетание бренди с жасминовым чаем и вермутом Долин Драй с ароматом личи и винограда.