«Гастродача Вселуг» начала зимний сезон с обновлённым меню, в котором сохраняется ключевой принцип ресторана — работа с фермерскими продуктами собственного производства. Шеф-повар Антон Щеглов построил меню на сочетаниях, которые органично вписываются в зимний формат кухни. В закусках появились запечённый камамбер с клюквой в бурбоне и карпаччо из репы с мёдом алоэ. К ним добавлены салат с хурмой, суп-капучино с морепродуктами и пицца с пастрами из индейки, ананасом и стружкой тунца.
В основных блюдах — утиная нога с ньокками и сливой, угольная рыба с чёрным рисом и оливками, филе судака с соусом на белом вине, паста с трюфелем и паста с крабом. Овощные позиции представлены баклажаном со страчателлой и бататом фри с трюфельным айоли и фермерским сыром — более лёгкие по структуре блюда, которые сохраняют насыщенность вкуса. В зимнее утреннее меню вошли вареники с вишней и взбитой сметаной, пшенная каша на фермерском молоке с грушей, круассан с окороком, бри и трюфельным кремом.
За десерты отвечает шеф-кондитер Анастасия Ломова. В её зимней линейке — «Хвойная шишка», в подаче которой предусмотрен кастомный хвойный одеколон, «Вишнёвый сад», «Пшеничное зерно» и пирог с заварным кремом, воздушной халвой и лимонным мороженым.
Барная часть меню пополнилась двумя сезонными напитками — мандариновым глинтвейном и коктейлем Christmas Dream.
Параллельно блюда из-под ножа шеф-повара Щегглова участвуют в новогоднем меню онлайн-доставки фермерских продуктов. Ассортимент собран так, чтобы праздничный стол дома держался на тех же принципах, что и меню в ресторане.
Главным блюдом стала праздничная утка с апельсинами: она приходит уже предподготовленной, с набором ингредиентов, рецептом и соусом для запекания. В разделе салатов — «Мимоза» на подкопчённой нерке и треске, «Селёдка под шубой» с муссом креметто и «Оливье» в виде рулета.Также в доставке представлена линейка заливного из говяжьего языка, нерки, фермерской телятины (включая телятину «парфе») и фермерской утки. Закуски собраны вокруг привычных продуктов новогоднего стола: несколько видов квашеной капусты, солёные огурцы и помидоры, сыры собственной сыроварни, слабосолёная нерка, икра и сыровяленые деликатесы из оленя, косули и утки. Завершает ассортимент рождественский кекс Анастасии Ломовой — плотный, ароматный с шоколадными шишками, чипсами из апельсина и цедрой цитрусовых. Все позиции выпускаются ограниченными партиями, предзаказ открыт заранее и позволяет выбрать удобную дату доставки.
Москва, Холодильный пер., д.3
Свежие комментарии