Котлеты из раковых шеек, раки на воке, бургеры, борщ, хот-дог, чебуреки и хинкали, Оливье и Цезарь — все-все с раками. Да еще отварные раки ведрами с соусами разными. Плюс — раковая икра и раковое масло, чтобы еще интереснее. В «Гастровилла» на Новой Риге открылось кафе «Русский лобстер».
Все меню «Русского лобстера» посвящено ракам – шеф-повар готовит с ними ровно два десятка гастрономических блюд, каждое из которых доказывает уникальную универсальность сладкого и нежного мяса.
И такого формата, когда раки в каждом блюде – в Москве еще не было.
Само название «Русский лобстер» соединяет национальные и западные культуры, что проявляется в гастрономическом направлении современной русской кухни, в котором исконно-русские продукты, такие, как раки, подаются на европейский манер.
Такого формата, когда раки были в каждом блюде меню – в Москве еще не было
Автор проекта Валентина Куликова уверена, что раки хороши не только в традиционных русских блюдах, они могут скрасить практически каждый интернациональный рецепт.
Самые яркие позиции меню — крымско-татарские чебуреки и грузинские хинкали. Хинкраки – хинкали с фаршем из раков и креветок и с биском вместо бульона. Чебураки шеф фарширует раковыми шейками, моцареллой, раковой икрой и маслом, и обжаривает во фритюре.
Три главных столичных салата – Цезарь, Оливье и острый азиатский с баклажанами, в «Русском лобстере» тоже готовят с раками.
На первое предлагают борщ – самый традиционный на говяжьем бульоне с косточкой, с капустой и картофелем, поданный с салом, сметаной и чесночным хлебом, и отварным раком. Биск варится на раковом хитине, а подается с копченым муксуном и горошком.
Сезонный тыквенный суп – на кокосовом молоке и раковыми шейками. В фарш для котлет из раковых шеек еще идут тигровые креветки, раковая икра и масло; а раки wok – это бок-чой, зеленый лук и мини-кукуруза, сладкий перец и рис, под соусом черный перец.
Ракс бургер собирается из котлеты из раковых шеек с булочкой бриошь и острым соусом, плюс картофель фри и соус тар-тар. Хот-дог – это раковые шейки, бриошь, малосольные огурцы и томаты конкассе.
О проекте «Русский лобстер»
Сначала была создана компания по поставкам раков из Поволжья, Алтая и Урала, а затем уже появился ресторанный проект, который, конечно, будет развиваться и уже в следующем году вырастет в сеть. У компании есть собственные пруды, где разводят раков, что гарантирует бесперебойность поставок как для собственного предприятия, так и для партнеров в других ресторанах.
«Русский лобстер»
Московская обл, Центральная ул., 33, корп. 10
gastrovilla.ru
Свежие комментарии