Рецепт от шеф-повара. Солянка рыбная

Шеф-повар Владимир Сидоров и ресторан «Черетто море» поделились с читателям Antenna Daily рецептом фирменного блюда «Солянка рыбная».

Ингредиенты на 4 порции

• Рыбный бульон – 1 л
• Филе зубатки – 200 г
• Филе форели с/с – 200 г
• Филе лосося – 200 г
• Филе окуня – 200 г
• Каперсы – 40 г
• Таджаские оливки – 40 г
• Лавровый лист – 4 шт
• Огурцы соленые – 60 г
• Лук белый – 60 г
• Масло оливковое – 40 г
• Томатная паста – 4 ст. л.
  Новости СМИ2
• Сметана – 4 ст.л.
• Укроп – 8 г
• Лимонное желе – 16 г

Способ приготовления

1. Лук нарезать в произвольной форме и обжарить в сотейнике на оливковом масле.
2. Обжаренный лук залить рыбным бульоном и добавить томатную пасту, мелко рубленные соленые огурцы, оливки, лавровый лист и каперсы.
3. Довести до кипения, добавить филе зубатки, лосося и окуня, варить до готовности.
4. Солянку перелить в тарелку, по центру разместить куски отварной рыбы и сверху – филе форели с/с.
5. Украсить крупными каплями сметаны, свежим укропом и лимонным желе.
6. Подавать с багетом с плавленным сыром и щучьей икрой.

Приятного аппетита!