Ресторанная группа Дениса Иванова открыла в Ташкенте ramen izakaya bar [KU:]. Проект стал первым выходом компании на рынок Узбекистана и частью стратегии развития за пределами России.
Инвестиции и концепция
Ресторан разместился в центральной части Ташкента, в комплексе Trilliant; средний чек заявлен на уровне $20-25.
На запуск проекта было направлено около $800 тыс.
[KU:] работает в формате ramen + izakaya‑bar — привычном для Японии сочетании заведений afterwork, где к рамену добавляются закуски и алкогольная карта в формате izakaya.
В меню представлено 12 видов рамена с планируемой ротацией позиций, насчитывающего более 40 вариантов; лапша готовится на специализированной японской noodle‑машине. В ресторане предусмотрено 100 посадочных мест — 50 внутри ресторана и 50 на летней веранде.
Операционный запуск и гастроли шефа
Запуск проекта сопровождался гастролями японского шефа Jun Yajima, известной как Ramen Queen. В дни открытия ресторан работал при полной загрузке с самого начала сервиса и до позднего вечера: за несколько дней было реализовано более 1000 порций рамена.
Хедлайнер открытия Jun Yajima — родилась в Токио, работала в Mendokoro Honda и получила Michelin Bib Gourmand в качестве шефа собственного проекта; ранее её гастроли в Москве также сопровождались высоким спросом (более 3 000 порций за шесть дней и очереди до 500 метров).
Контекст рынка и мотивация выхода
Экономика Узбекистана демонстрирует устойчивый рост: по итогам 2025 года ВВП увеличился на 7,6%, а сегмент общественного питания показал положительную динамику — товарооборот предприятий общепита за 2025 год вырос более чем на 14%; общее число заведений превышает 26 тыс.
Рост доходов, урбанизация и формирование среднего класса создают пространство для новых гастрономических форматов и повышают привлекательность рынка для международных операторов.
Денис Иванов, ресторатор
«Мы рассматриваем Узбекистан как стратегически важное направление развития. Ташкент демонстрирует высокую динамику роста и формирует аудиторию, готовую к качественным международным форматам. Для нас важно не просто открыть ресторан, а выстроить долгосрочное присутствие на рынке Центральной Азии»
Опыт, активы и дальнейшие планы
Ресторанная группа Иванова объединяет более 35 проектов в России; по данным Forbes, её ресторанный бизнес оценивался в 2,8 млрд руб. Запуск [KU:] в Ташкенте стал для компании первым этапом региональной экспансии: уже заявлено, что летом планируется открытие флагманского ресторана русской кухни в столице Узбекистана.
Аналитика и риски
Успешный старт [KU:] подтверждает готовность части ташкентской аудитории воспринимать нетипичные для города форматы, однако дальнейшее развитие потребует решения нескольких ключевых задач: адаптация операционных процессов под местный рынок и логистику ингредиентов, построение команды с нужными навыками, а также баланс между сохранением аутентичности формата и локализацией меню и ценовой политики.
Как отметила гостья запуска и сооснователь гастро‑паблика Benifi Камилла Мустафаева, «свежий взгляд без адаптаций — это челлендж для бизнеса; наша столица достаточно консервативна во вкусах, и в этом ключ к гастрономическому диалогу».
Свежие комментарии