В этом году Пасха выпадает на 12 апреля и к этому светлому празднику рестораны и кафе Москвы подготовили свои гастрономические предложения. Самые интересные в подборке от Antenna Daily.
Москва
Семейные кафе Андерсон
В пасхальной коллекции — классические куличи с цукатами из кексового теста: мягкие, ароматные, с нежной текстурой и традиционным праздничным оформлением.
Для тех, кто ищет более насыщенные сочетания, — куличи из воздушного теста бриошь с шоколадными каплями и шоколадным центром. Они получаются особенно мягкими, с большим количеством начинки и выразительным вкусом. Каждый кулич оформляется вручную и украшен мягкой шапкой из маршмеллоу и леденцом в виде петушка.
Отдельное внимание хочется уделить пирожному картошка в виде яйца в шоколадной глазури. Узнаваемый вкус в праздничной подаче делает его тем самым десертом, который хочется выбрать к Пасхе — и для себя, и в подарок. Дополнительно в ассортименте представлены пасхальные десерты и сладости: пряники Милашки — пасхальная коллекция и набор печенья Морковки.
Кофемания
К светлому празднику Пасхи в «Кофемании» подготовили праздничный набор в плетёной корзине.
В пасхальной корзине от «Кофемании» собраны: кулич с апельсиновыми цукатами и ромовым изюмом, шоколадная курица и цыплёнок из белого шоколада с сюрпризом внутри, драже со вкусом манго и глинтвейна в белом шоколаде, яйца из двух видов шоколада с хрустящими акцентами, поданные на изящной шоколадной подставке, а также яйцо с орехово-фисташковой начинкой и хрустящим тестом катаифи. К сладостям прилагаются льняные салфетки, вышитые золотой нитью, и пасхальные свечи.
В праздничной коллекции десертов появятся: «Пасха» с кремом «рикотта-нуга», апельсиновым кремом, конфитюром и хрустящей фисташковой прослойкой, «Пасхальная корзина» с фундучным дакуазом, пралине и кремом на апельсиновом шоколаде с тонкими нотами гречишного чая, а также «Красное-прекрасное» с цитрусовым конфитюром, ягодным компоте, миндальным крамблом и ванильно-сливочным кремом.
МореКофеОкеан by ERWIN
В образе этого кулича отразился светлый праздник весны. Матовая белая глазурь плотной шапкой покрывает кулич, а на ней расположился леденец-петушок, отсылающий к детству и народным мотивам, которые сегодня переживают второе рождение в гастрономии.
Кулич представлен в двух версиях. В первой вокруг петушка рассыпались изящные перья, те самые, которыми писали два века назад. Во второй рядом с петушком непринужденно расположились желтые подсолнухи.
Кулич можно приобрести в ресторане с 6 по 8 апреля включительно.
Рыба Мечты
К светлому празднику Пасхи в ресторане «Рыба Мечты» подготовили небольшую, но красивую коллекцию десертов. В пасхальную линейку вошли: творожный кулич, панеттоне и праздничные яйца из темного шоколада с секретной «начинкой».
Ароматный кулич приготовлен из кексового творожного теста с цукатами апельсина, вишни и кумквата, изюмом и курагой. Декорирован кулич пышной шапкой лимонной глазури и шоколадным гнездом с «яйцами» и тонкими «перьями» из темного шоколада.
В панеттоне, который перед отпеканием расстаивают 12 часов, добавляют домашние апельсиновые и лимонные цукаты, янтарный изюм и курагу. В завершение его покрывают той же лимонной глазурью, эффектно уложенной волнами, и декорируют шоколадным гнездом с красной курочкой из темного шоколада, белыми и золотыми «яйцами» и воздушными «перышками».
Отдельное место в праздничной коллекции занимают фигурные яйца из темного шоколада: белые и красные, с бархатным велюровым покрытием, декорированные золотыми медальонами в виде рыбок и ракушек. Каждое яйцо — своего рода шкатулка с драгоценностями. Внутри — особая «начинка»: молочная конфета с воздушным рисом, карамельная с вафельной крошкой и пеканом, саблированный фундук и драже из арахиса в молочном шоколаде.
«Кафе Чайковский»
В ресторане подготовили специальное предложение, в котором классические традиции гармонично сочетаются с авторским подходом шеф-кондитера Веры Хромовой. Гостям будут предложены творожная пасха и кулич, приготовленные по проверенным рецептам.
Творожная пасха
В основе — отборный фермерский творог, дополненный апельсиновыми цукатами и миндалем. Десерт подается с изящной шоколадной птичкой и шоколадными яйцами..
Стоимость — 3500 ₽ (500 г.).
Авторский кулич
Тесто замешивается по классической технологии на основе натуральных дрожжей. Для богатства вкуса используются итальянские цукаты, а изысканный аромат достигается благодаря натуральной ванили.
Декорирование изделия выполняется вручную — это настоящее искусство, в котором уделяется внимание любой мелочи, чтобы придать композиции реалистичность и красоту. В качестве украшения используется гнездо с шоколадными яйцами и фигуркой курочки или расписная шоколадная открытка в форме яйца.
Стоимость — 6500 ₽ (1 кг.).
ЦДЛ
За 14 000 рублей в ресторане ЦДЛ можно заказать целую корзину с куличами, яйцами и пасхальными пряниками в праздничной упаковке с бантом.
Что входит в предложение? Два кулича: большой (750 гр.) и маленький (380 гр.) из заварного теста с цукатами апельсина, клюквы и лимона. Бренд-шеф Федор Верин пропитывает бисквит ароматной ромовой пропиткой и украшает кулич сахарной помадкой, шоколадным гнездом и крашеными перепелиными яйцами. Кроме куличей, в корзине можно найти пасхальные пряники в виде забавных фигурок, украшенные сахарной глазурью (4 штуки) и, конечно же, крашеные яйца, правда не красные, а в нежной пастельной гамме – куриные и перепелиные (по 8 штук).
Кроме корзины, ресторан предоставляет возможность заказать пасхальные позиции и по отдельности. Стоимость большого кулича – 3500 рублей, среднего – 2500 руб., пасхального пряника – 600 руб.
Ресторан «Восход» выпустил пасхальный кулич за 33 000 рублей в виде матрёшки
Воронеж
В этом году ресторан представляет два вида куличей ручной работы от шеф-кондитера Александра Солонина. Сдобное тесто на сливочном масле, цедра апельсина и цукаты из вишни и клюквы, вымоченные в апельсиновом соке с коньяком, создают насыщенный, глубокий вкус с мягкими цитрусовыми нотами. Украшение можно выбрать: курочка, словно сошедшая со страниц русских сказок, или шоколадный кокошник из традиционного костюма.
Также в состав входят десять яиц с авторской росписью. Каждый элемент выполнен с вниманием к деталям и собран в праздничную коробку, которую можно сразу поставить на стол или преподнести в качестве подарка.
Стоимость набора: 5 700 руб.
Матрешка
В этом году бренд-шеф ресторана русской кухни «Матрешка» Влад Пискунов приготовил пасхальный кулич с малиновым соусом и заварным кремом. Сдобный кулич с изюмом, клюквой, цукатами из апельсина и тыквы, нежным заварным кремом и малиновым соусом, покрыт белоснежной глазурью, украшенной шоколадными яйцами, фундуком, мармеладом и золотым сахарным петушком.
Пасхальная корзина — идеальное решение для подарка и тёплого семейного праздника. В нее вошли: пасхальный кулич (900г), румяные пирожки с говядиной (3 шт), с грибами (3 шт), с капустой и яйцом (3 шт), пряники (3 шт), орешки со сгущенкой (5шт), петушок на палочке (3 шт), крашенные яйца (6 шт), две баночки(по 100г) с малиновым вареньем и паштетом из куриной печени.
Пасхальный кулич (900 г) – 7500 руб
Пасхальный кулич (200г) – 750 руб
Пасхальная корзина – 13900 руб
Miss you café
Miss you café в преддверии светлого праздника Пасхи представил кулич в русском стиле. Шеф-кондитер ресторана Иляна Чернышева обратилась к фольклорным традициям и подготовила главный праздничный десерт в цветах русского народного костюма.
Кулич Miss you (12 000 рублей) выпекают из сдобного дрожжевого теста с добавлением апельсиновых цукатов, сладкого миндаля и пряного изюма Джамбо. Для тонкого цитрусового вкуса добавляют ликер лимончелло и стручковую ваниль. Внутри — плотный и ароматный ванильный крем.
Белоснежную меренговую шапочку кулича, украшенную маковыми сушками из шоколада и ярко-красными драже, похожими на нарядные бусины, венчает петушок, по форме напоминающий традиционный леденец, выполненный из лучших сортов шоколада.
Гранд-кафе «Dr. Живаго»
Кулич с золотым петушком и золотые шоколадные яйца, творожная пасха в стиле Ламбет и куличи с коллекцией кокошников — Пасха в гранд-кафе «Dr. Живаго» одна из самых нарядных в Москве.
Главное пасхальное произведение этого года в «Dr. Живаго» — творожный кулич с солидным золотым золотым петушком из карамели (8900 руб.). Лучшая пара к нему — шоколадные золотые яйца, выложенные в шоколадную же упаковку (4200 руб.). Куличи с тремя разными кокошниками не менее роскошны. Шеф-кондитер Дарья Терешонок-Кожуховская выступила в роли дизайнера и создала яркий декор женских головных уборов. Каждая деталь кокошника — съедобная: мастика, шоколад и мармелад (7200 руб.). Еще один кулич украшен шоколадным кружевом (5700 руб.).
Традиционная заварная пасха из перетертого творога с цитрусовыми корочками, орехами и ванилью, декорирована творожным кремом в стилистике Ламбет (5200 руб.).
Sage
К Пасхе команда ресторана Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным и шеф-пекарем Александром Гациным подготовила два варианта панеттоне.
- Фирменный — с фисташковой пастой и ароматным шалфеем;
- Классический — с жареным фундуком и двумя видами шоколада: белым и апельсиновым.
Тесто проходит длительный цикл приготовления, около 24 часов, на знаменитой итальянской закваске Levito madre, благодаря чему панеттоне получается особенно воздушным и ароматным.
SAVVA
Бренд-шеф ресторана SAVVA Андрей Шмаков совместно с Гленом Баллисом и Томом Халпиным, основателями гастрономической мануфактуры LIMBO, и шеф-кондитером проекта Юлией Джафаровой подготовили воздушный панеттоне с миндально-шоколадной глазурью. Праздничную историю дополняет десерт от шеф-кондитера SAVVA Артема Грачева — яйцо из кокосового мусса с начинкой из маракуйи, украшенное золотом.
Панеттоне приготовлен на живой итальянской закваске Levito madre и проходит длительную ферментацию, благодаря которой тесто получается особенно мягким. Внутри — апельсиновые цукаты и темный бельгийский шоколад, снаружи — хрустящая миндально-шоколадная глазурь и лепестки миндаля.
Пасхальную историю продолжает десерт — яйцо из кокосового мусса с начинкой из маракуйи. При разрезании начинка мягко вытекает, напоминая желток, десерт подается на хрустящей граноле с шоколадными элементами и украшен цветами из сахарной пасты и золотом.
InOut
В InOut традиционно, что не десерт – история. А к Светлому празднику – целая коллекция, чтобы и себя порадовать и традиционные пасхальные угощения сделать самым желанным подарком. Даже кулич шеф-кондитер Лианна Хуснуллина превратила в тающую свечу, украсив его творожным кремом и белым шоколадом.
Миниатюрные яйца – вовсе не крашенки, а десерты с «белком» из творожного мусса и «желтком» из манго и маракуйи. И главное украшение стола — большое яйцо из белого бельгийского шоколада с перламутровым напылением и россыпью сахарных жемчужин, внутри которого оригинальное ассорти из зефира, печенья и арахисовых конфет.
Croissant Atelier
Команда Croissant Atelier переосмыслила классический рецепт и представила куличи, которые объединяют знакомые вкусы и современный подход к выпечке.
Бренд-шеф Дмитрий Кулагин подготовил три варианта куличей, каждый из которых раскрывает идею праздника по-новому: маленький кулич (1190 руб.), большой кулич с кремом (2490 руб.) и большой кулич без крема (1990 руб.).
В основе — не классическое тесто, а нежное тесто бриошь с насыщенным сливочным вкусом. Благодаря большому количеству сливочного масла и сахара текстура получается особенно мягкой, сочной и ароматной. Внутри — вяленая клюква и вишня, предварительно вымоченные в сиропе, а также темный шоколад, добавляющий глубину вкуса.
Особое внимание уделено деталям: куличи украшены нежной сладкой помадкой и мини-круассанами — фирменным элементом проекта. В версии с кремом внутри скрывается заварной крем с вишневым кули, который делает вкус еще более насыщенным и многослойным.
Anna Bistro (Анна Бистро)
Владельцы ресторана Анна и Никита Татаевых вспомнили о том, что их дети больше всего любят на Пасху украшать куличи самостоятельно, поэтому наряду с классическим уже украшенным куличом в ресторане можно будет приобрести набор из готовой основы для кулича, глазури на основе сахарной пудры и украшений, чтобы создать свой авторский неповторимый декор вместе с детьми (или порадовать таким развлечением внутреннего ребёнка).
Сдобные куличи на классическом дрожжевом тесте с щедрым количеством сливочного масла, цукатами апельсина, вяленой клюквой и цитрусовым кремом с каплей ароматного лимончелло можно будет купить в ресторане с 9 апреля и до тех пор, пока куличи будут в наличии.
Любая версия кулича (декорированная и кулич-конструктор) обойдётся в 2 500 рублей.
Kalabasa
В этом году команда Kalabasa готовит куличи по особенному рецепту: нежное ароматное тесто на сметане с яркими нотами апельсиновой цедры, свежего сока и сочными цукатами. Например, с начинкой из лимонного сливочно-заварного крема дополняют композицией из волн воздушной меренги. Вместе с ним в комплекте идут три жемчужные нити, из которых можно создать свой уникальный декор.
Другой вариант – с хрустящей сахарно-миндальной корочкой оформлен нежным кружевом и бантом из бусин – тот самый, который хочется поставить в центр стола и не спешить разрезать. Легендарный авторский кулич-торт снова доступен к заказу. Белый шоколад, воздушное безе, макарон и хрустящий миндаль превращают этот десерт в изысканный акцент праздничного стола.
Рестораны «Магадан»
Рестораны «Магадан» к празднику Пасхи выпекают мягкие, сдобные куличи и готовят нежную пасху, которые не только приятно поставить на собственный праздничный стол, но и подарить близким.
Упругий воздушный мякиш, отборный изюм – классика «Магадана», но в этом году отдельного внимания достоин декор. Сахарная помадка уложена красивыми волнами, напоминающими недавно покинувшие нас снежные шапки, и украшена съедобными жемчужинами. Верх куличей венчает красная леденцовая лошадка – год Лошади уже набрал обороты.
Тесто для куличей готовится по традиционным старорусским рецептам – точно также, с большим количеством сдобы, его готовили наши бабушки и прабабушки. Шеф-кондитер ставит тесто на расстойку не менее чем на 6 часов: кулич получается высоким, воздушным и пористым, и долго не черствеет.
В «Магаданах» можно заказать не только классический кулич с изюмом (1600 руб.), но и фисташковый с приятным ореховым вкусом и особым фисташковым кремом (1800 руб.), а также ванильный (1600 руб.) – с тем самым уютным кондитерским ароматом. Вес каждого — по 800 граммов.
Еще одна позиция к Пасхе – пасха из домашнего творога с изюмом и вареной сгущенкой (600 граммов): нежная консистенция, отличный вкус и полное соблюдение традиций, стоимость – 2500 рублей.
Manul
Кедровые орехи, таежный мед и варенье из шишек – ресторан кухни народов Сибири Manul вплетает северные мотивы во вкус главного героя Пасхального стола.
Шеф-кондитер Manul Полина Антонова идеально точно балансирует между проверенной классикой и ее авторским прочтением. Вместо традиционных цукатов — вяленая груша и клюква. Вместо обычного куличного теста – нежный тягучий мякиш итальянского панеттоне, пропитанный таежным медом. И конечно, тематический сибирский декор: каленые кедровые орехи и сваренные в сиропе молодые сосновые шишки.
КрабыКутабы
В ресторане «КрабыКутабы» на Пасху пришелся дебют нового шеф-кондитера. Анастасия Подзарей печет куличи из пушистого сдобного теста с пряностями – куркумой, корицей и кардамоном, добавляет в него собственного изготовления цукаты, пропитывает сиропом на основе апельсинового сока, украшает глазурью из сгущенки – с кружевами, как на вязаной крючком салфетке.
А нарядный кулич с красной пряничной лошадкой и карамельным поп-корном таит в себе сюрприз: он наполнен лавой из молочного шоколада и душистым кисло-сладким компоте из вяленой вишни, начинки очень много, и она очень вкусная!
К каждому куличу в подарок 10 красиво покрашенных пасхальных яиц.
BURO.TSUM
Не цилиндр, а прямоугольник, не глазурь, а авторские принты. Подхватывая тренд мировых Модных домов, BURO.TSUM готовит праздничный кулич в коллаборации с брендом DREAMS by Alena Akhmadullina.
Взяв за основу классическое сдобное тесто с золотистым изюмом и апельсиновыми цукатами, шеф-кондитер BURO.TSUM Эглуте Зубкова заливает его в прямоугольные формы и пропитывает теплый душистый мякиш пряным ромом. А потом кропотливо и тонко словно вышивает его съедобным кружевом и украшает принтами из новой коллекции DREAMS by Alena Akhmadullina на сахарной бумаге с цветками лаванды, словно рассыпавшимися с веток по белоснежной глазури.
GRACE Bistro
GRACE Bistro встречает Пасху со средиземноморским настроением. В этом году бренд-шеф Михаил Геращенко приготовил классические итальянские панеттоне на живой закваске.
Воздушное тесто щедро наполнено белым шоколадом, янтарным изюмом и ванильным кремом. Венчает панеттоне – шапка из опаленной меренги. Стоимость – 4500 руб.
Fobs
В этом году Fobs впервые представил пасхальную коллекцию от шеф-кондитера Саляха Байсултанова, которая сочетает в себе традиции и современные кулинарные тренды. К празднику светлой Пасхи команда создала два вида популярной выпечки к праздничному пасхальному столу.
- Фисташковый кулич
Воздушный кулич с изюмом, фисташковым кремом и карамелизированными фисташками. Сверху выпечка украшена фисташковой глазурью и праздничным декором: фисташки, пасхальные шоколадные яйца, шоколадное гнездо, сублимированная малина, сусальное золото и шоколадные цветы. - Классический кулич с цукатами и ванильными мадлен
Нежный ванильный кулич с цукатами и воздушной глазурью. Выпечка украшена цукатами, цветами трёх видов — жасмином, лавандой и васильком, а также ванильными мадлен в форме ушек.
Мари Vanna
В преддверии праздника Светлой Пасхи бренд-шеф ресторана «Мари Vanna» Иван Лименко объединился с Ариилом Давыдовым, чтобы испечь для гостей те самые куличи из детства, но в необычном исполнении. Ариил – ведущий Telegram-канала «Не Гербалайф.», автор рецептов и обучающего курса об основах кулинарии, концепт-шеф Sabz и сторонник честной еды.
Шефы взяли за основу традиционный рецепт кулича и замесили его на жирных сливках, чтобы мякиш получился особенно нежным и воздушным. Внутрь спрятали яркую лимонную начинку, а хрупкую белковую помадку заменили на «шапочку» из глазури на основе желатина. В декоре Иван с Ариилом вдохновились весной и цветением: россыпь полевых цветов, ароматный розмарин и листики мяты.
RUSKI и «Пикник»
RUSKI и «Пикник» представляют совместный проект с Жостовской фабрикой декоративной росписи.
Коллаборация приурочена сразу к двум важным датам — 10-летию ресторана RUSKI и 200-летию жостовского промысла — и открывает серию дальнейших совместных инициатив.
В центре коллаборации — праздничный пасхальный кулич, выполненный по единой рецептуре и оформленный в упаковке с жостовской росписью. Цветочные композиции созданы на основе работ художников Жостовской фабрики Натальи Фроловой и Зои Моисеевой и отражают характерные для промысла живописные букеты с многослойной проработкой цвета, светотени и объёма.
За гастрономическую составляющую отвечают команды ресторанов. Кухня RUSKI под руководством бренд-шефа Александра Волкова-Медведева работает с современной интерпретацией русской кулинарии, соединяя традиционные рецептуры и актуальные техники. Шеф загородного ресторана «Пикник» Александр Морозов выстраивает меню вокруг сезонности и продуктовой базы, делая акцент на лёгкости и естественном вкусе. К Пасхе куличи в оформлении с жостовской росписью будут представлены в обоих ресторанах.
Свежие комментарии