Когда в сентябре 2008 года Atlantis, The Palm открыл двери первым гостям, он не просто обозначил свое присутствие на карте роскошных курортов Дубая — он фактически с нуля перестроил представление о том, каким может быть курортный комплекс в XXI веке. На фоне бурного развития эмирата Atlantis стал тем самым «маркером эпохи», о котором так точно писала в своей статье для Antenna Daily Наталья Максимова: «местом, где грандиозность арабских масштабов соединилась с мировой индустрией развлечений, высокой гастрономией и ощущением фантастической современности».
Сегодня Atlantis, The Palm — это 46 гектаров территории, над которой, словно сказочный дворец, поднимаются розовые башни, соединённые впечатляющим мостом; два километра пляжа, четыре бассейна, десятки магазинов, тематических пространств и — главное — невероятная гастрономическая карта с 34 ресторанами, барами и лаунжами, включая семь проектов всемирно известных шефов.
Именно здесь расположились такие титаны мировой кулинарии, как Hakkasan и Ossiano; рестораны Гордона Рамзи, Нобу Мацухисы и Бьорна Франтцена; современные концепции, яркие кухни мира, детские и семейные форматы, шумные вечеринки, расслабленные пляжные кафе и строгие fine dining-пространства.
Но Atlantis — это не только еда. Это Aquaventure World, крупнейший аквапарк планеты (подтверждённый Книгой рекордов Гиннеса), аквариум Lost Chambers Aquarium c десятками тысяч морских обитателей, воздушный шар The Dubai Balloon, позволяющий увидеть Пальму с высоты 300 метров, и Dolphin Bay — один из ведущих дельфинариев региона.
И среди этой вселенной вкусов и развлечений гастрономия — ключевой элемент, которым Atlantis неизменно задаёт стандарты для всего Дубай. Обозреватель Antenna Daily Станислав Смирнов отправился в Atlantis, The Palm, чтобы лично всё попробовать и подготовить детальный обзор главных ресторанов курорта, от звездных икон высокой кухни до локальных и демократичных концепций.
Hakkasan Dubai: современный восточный шик, отточенный до блеска
Один из самых знаковых гастрономических брендов мира, Hakkasan появился в Лондоне в 2001 году и мгновенно стал символом современной кантонской кухни.
Дубайский Hakkasan открылся в Atlantis в 2018 году и, подобно лондонским флагманам, получил звезду Michelin, подтверждая неизменно высокий уровень кухни и сервиса.
Интерьер — это игра света и теней, фирменные резные панели, глубокие оттенки синего и бирюзы, свечи, создающие почти театральную атмосферу. Это то пространство, куда идут праздновать, покорять, встречаться — и заодно наслаждаться блюдом, ставшим настоящей легендой соцсетей, Supreme dim sum platter.
Этот сет димсамов — гастрономический спектакль, где каждый элемент тонко выверен:
- димсам с лобстером и каффир-лаймом,
- варианты с моллюском абалон и курицей,
- трюфельный чилийский сибас,
- порции с вагю.
Эти миниатюрные произведения искусства украшены золотом, трюфелем и подаются так, что фото становится обязательной частью ритуала.
Не обойти и утку по-пекински, идеальную по текстуре и лаконично-ароматную, а также знаменитый чилийский сибас в медовой глазури — одно из тех блюд, что закрепили Hakkasan в пантеоне лучших ресторанов современной азиатской кухни.
Коктейльная карта заслуживает отдельного упоминания. Приходите вечером на Hakkatini Night, где фирменные коктейли подаются в сопровождении лёгких закусок.
Bread Street Kitchen & Bar: британская классика от Гордона Рамзи
С тех пор как Bread Street Kitchen & Bar открылся в Atlantis в 2015 году, он остаётся одним из самых популярных ресторанов Гордон Рамзи во всём мире. По объёму гостей — это самый крупный, самый динамичный и самый семейный его проект.
Концепция — современная британская кухня с узнаваемыми акцентами, но в более лёгком, демократичном стиле. Стильный, но расслабленный интерьер, просторная веранда, живая атмосфера и блюда, к которым хочется возвращаться.
Главный хит — говядина веллингтон, абсолютная классика от Рамзи. Это именно то блюдо, ради которого сюда приходят и семьи, и гурманы, и гости, впервые оказавшиеся в Atlantis, The Palm. Филе миньон, легкая остринка английской горчицы, ровный слой грибов, тонкие слои теста и хрустящая воздушная слоёная оболочка, делающие структуру идеальной. Это блюдо здесь продают в количестве около 10 тысяч в год — показатель, который говорит сам за себя.
Другие позиции, которые стоит попробовать:
- Тальолини с лобстером — богатое, сливочное, почти праздничное блюдо.
- Острый тартар из тунца — яркая закуска с правильным балансом пикантности и свежести.
- Фирменный классический десерт пудинг со сливочной карамелью.
По воскресеньям здесь подают традиционный Sunday Roast: ароматный ростбиф, йоркширский пудинг, сезонные овощи, соус gravy — всё как положено.
Nobu Dubai: японская утончённость с перуанским характером
Nobu Dubai — один из самых известных ресторанов региона и первый проект Нобу Мацухисы на Ближнем Востоке. Он работает в Atlantis с 2008 года, но недавно занял ещё более впечатляющее место — на 22-ом этаже на мосту, соединяющем башни отеля, где открываются панорамные виды на Пальму и Аравийский залив.
Интерьер — игра природных материалов, мягких линий, света. А кухня — та самая легендарная комбинация японских техник и перуанских акцентов.
Звезда меню — легендарная чёрная треска в мисо-глазури, которая стала одним из наиболее узнаваемых блюд современной азиатской гастрономии.
Но я рекомендую начинать с бара — именно здесь рождается магия коктейлей Nobu.
Flying Fish, фирменный коктейль, — лёгкая горчинка, цитрусы, текила, перец, личи, грейпфрут, морская вода (!) и газировка. Это абсолютно новый взгляд на классическую палому: свежий, умный и удивительно летний.
Ресторан также предлагает формат Omakase, в котором команда шефа подбирает дегустацию блюд под настроение гостя. А в выходные действует Nobu Lunch — один из лучших способов начать день, любуясь видами на Пальму.
Studio Frantzén: огонь, скандинавская точность и гастрономическая поэзия
Выход Бьорна Франтцена на ближневосточную сцену стал событием: имя шефа, чей стокгольмский Frantzén имеет три звезды Michelin, давно стало синонимом высокой кухни нового поколения. Его ресторан Studio Frantzén, открывшийся в 2024 году, — первый ресторан в регионе, отражающий авторский стиль шефа в более демократичном, но по-прежнему отточенном формате.
Я уже писал о Studio Frantzén на страницах Antenna Daily: ресторан — это праздник вкуса и огня. Тут нет вычурности, но есть точность. Нет снобизма, но есть характер.
Меню сочетает французские техники, азиатские нюансы и скандинавскую философию продукта, а кухня работает вокруг открытого огня. Именно здесь рождаются блюда «from the fireplace»:
- Côte de Boeuf с костным мозгом и слегка дымным ароматом,
- Rock lobster с кориандром, карри и коричневым маслом,
- Фирменный тюрбо с масляным соусом, анчоусом, икрой и укропом — эталонное сочетание северного характера и французской нежности.
Отдельная гордость — интерактивная десертная комната с шведскими сладостями, где гости могут самостоятельно собрать пакетик конфет с собой.
Studio Frantzén — это гастрономический театр, где главное — удовольствие и чувство открытого огня.
Гастрономия нового типа: как Studio Frantzén создаёт скандинавскую поэзию среди пальм
Второй проект Бьорна Франтцена: FZN — вершина fine dining в Дубае
Для полноты картины нельзя не упомянуть старшего «брата» Studio Frantzén — ресторан FZN, получивший три звезды Michelin и ставший одним из самых обсуждаемых проектов на гастрономической карте Ближнего Востока.
Именно он задаёт стандарты, которые ощущаются и в Studio Frantzén.
FZN — это серьёзный гастрономический опыт: меню из девяти курсов, путешествие по разным этажам ресторана всего на два десятка гостей, сотни вин в погребе и сервис, доведённый до абсолютной точности.
Ossiano: плывя сквозь глубины вкуса
Если говорить о самых впечатляющих ресторанных пространствах мира, Ossiano неизменно оказывается в списке.
Гости спускаются по лестнице на 10 метров вниз — в зал, из которого открывается вид на гигантский аквариум с 65 000 морскими животными.
На кухне — современная гастрономия, где главный герой — океан. Меню — путешествие, соединяющее текстуры, ароматы, эмоции. Это один из лучших ресторанов Ближнего Востока, отмеченный звездой Michelin, колпаками Gault&Millau и местом в рейтинге World’s 50 Best Restaurants.
Тут всё — о переживании момента. О шуме воды за стеклом. О мягком движении рыб в преломлённом свете. О продуктах мирового уровня, собранных для того, чтобы стать частью гастрономической истории.
Seafire Steakhouse & Bar: храм мяса в нью-йоркском стиле
Seafire — это стейкхаус, который говорит только на одном языке — языке идеального мяса.
Каждую неделю здесь подают:
- 250 филе
- 150 стейков рибай
- 200 сирлоин стейков
- и 40 стейков T-bone.
И всё это — не считая сезонных срезов и специальных предложений.
Гости выбирают:
- свой кусок мяса,
- тип ножа (восемь вариантов из восьми стран),
- соль,
- соус.
А дальше — чистая магия гриля на открытой кухне и стейк, приготовленный с учётом всех нюансов.
Важно отметить и вино: погреб Seafire включает более 4000 бутылок — один из самых широких выборов на курорте.
Ayamna: вкус Ливана в лучшем смысле слова
Белые мраморные арки, мозаики, мягкие оттенки — Ayamna создаёт ощущение тех самых «добрых старых дней», которые шеф Али Эль Бурджи воплощает в меню. Здесь — ливанская кухня в современной подаче:
- фирменные меззе,
- ouzi в слоёном тесте,
- легендарные креветки в тесте кунафа,
- а также два продуманных сет-меню.
Атмосфера — тёплая, домашняя, но изысканная. Именно сюда приходят за вкусами, которые вызывают эмоции, а не просто впечатляют техникой.
En Fuego: мексиканская энергия и праздник каждый день
En Fuego — это мексиканская фиеста, которая начинается с момента входа: яркие краски, музыка, ритмы, танцы, шоу. Здесь вечера проходят под живые выступления, по четвергам — Viva Las Chicas, по пятницам — Latino Live, по субботам — Fiesta Mexicana, а по воскресеньям — формат для семей.
Кухня — яркая, живая, с современными акцентами, коктейли — игривые, атмосфера — взрывная. И всё это — в самом сердце отеля.
Рестораны на каждый день: Shawafel, TBJ, Asia Republic, Beach Buns
Atlantis уделяет внимание не только высокой кухне, но и casual dining.
Здесь есть:
- Shawafel, где соединены shawarma и falafel в авторском стиле;
- TBJ, легенда бургеров;
- Asia Republic, яркая паназиатская кухня с супами, лапшой и димсамами;
- Beach Buns, идеальное место для бургеров у бассейна.
Эти проекты кажутся более простыми — но уровень ингредиентов и качество подачи остаются неизменно высокими.
Poseidon Café и Plato’s: спокойные моменты Atlantis
Poseidon Café — место, где можно выпить кофе, любуясь подводным царством через стекло аквариума.
Plato’s — утончённый лаунж в лобби с красивой чайной церемонией и десертами от команды отеля.
Это идеальные локации для тех, кто хочет замедлиться перед очередным гастрономическим приключением.
Atlantis, The Palm — это настоящая гастрономическая вселенная, где у каждого места — свой характер, у каждого шефа — собственная история, а у каждого гостя — возможность прожить десятки вкусовых путешествий за время одного отпуска.
От строгой артистичности Ossiano до огненной философии Studio Frantzén, от вечеринок En Fuego до британской классики Рамзи, от пляжной лёгкости WHITE Beach до роскоши Hakkasan — всё здесь создано для того, чтобы удивлять, восхищать и возвращать гостей снова и снова.
Atlantis, The Palm остаётся одним из самых значимых курортов мира, и его гастрономия — причина, по которой сюда приезжают не только за солнцем, но и за вкусом.
Автор: Станислав Смирнов
Свежие комментарии