В ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.РекаМореОкеан» осень не только за панорамными окнами — она вошла в меню, которое шеф-повар Андрей Палесика собрал как палитру из золотистых, оранжевых и дымчатых оттенков. Обновление получилось камерным, но точным по настроению: свет, вкус, текстура — всё работает на осеннее созвучие.
Начать стоит с паштета из лосося под томатным желе (1 600 ₽) — блюдо с мягкой кремовой основой и прозрачной «вуалью» из печёных томатов. В нём — узнаваемый почерк Palesika: баланс сладости и кислотности, без избыточной тяжести.
Сицилийский салат с сардинами (2 400 ₽) — вещь с южным темпераментом. Картофель, пряные травы, насыщенный соус на основе базилика, петрушки и чили создают картину, где сардины звучат акцентом, а не доминантой.
Фирменный хот-дог из краба с чёрной икрой (2 200 ₽) — игра на контрастах. В нежной бриоши — мясо краба, два вида огурцов (маринованные и кимчи), а сверху — ложка икры, будто роскошная запятая в конце фразы. Соус с имбирем и лёгкой остротой собирает все элементы в единую структуру.
Шницель из сибаса с соусом тартар (1 800 ₽) — пример того, как простота может быть выразительной. Рыба — с хрустящей корочкой, внутри сочная, а тартар с каперсами и дижонской горчицей задаёт нужную пикантность.
Осеннее меню ERWIN — не про смену сезона, а про ощущение уюта и сбалансированности, когда хочется сидеть у окна с бокалом белого и не спешить. Здесь нет демонстративных приёмов — всё построено на вкусе и текстуре.
ERWIN.РекаМореОкеан
Москва, Кутузовский пр., 2/1, стр. 6
Свежие комментарии