Кулинария

На Центральном рынке открылось новое кафе Tusa Kavkaz

Миниатюрная долма, плов со стейком из тыквы, садж из бастурмы, шашлык из мраморной говядины, томаты с вишней и кизилом, суп из бычьих хвостов на манер пот-о-фе — на Центральном рынке на Рождественском бульваре открылось новое кафе Tusa Kavkaz с авторским взглядом на классическую кухню Кавказа.

Tusa Kavkaz — место с аутентичным кавказским акцентом в авторском исполнении шеф-повара и ресторатора Туфана Махаррамова.

Туфан — участник кулинарного шоу «Адский шеф» и телепроекта «На Ножах», шеф и су-шеф ресторанов «Чайка», Peach, Sartoria Lamberti — для своего нового проекта на Центральном рынке выбрал лучшие хиты панкавказской кухни, но каждое блюдо безукоризненно переложил на новый манер, апеллируя к московской моде.

Получилось колоритно, но не калорийно; порции традиционно огромные, а подача — легкая, европейская.  Шеф со страниц меню, не изменяя Кавказу, признается в любви Италии и Франции. Самый яркий салат — со страчателлой и кизилом за 690 руб. и со сладкими томатами, дикой вишней и кизилом за 690 руб. В разделе мезе — бабагануш классический за. 420 руб. и бабагануш с цыпленком за 490 руб., хумус с бычьими хвостами за 550 руб., запеченные перцы с крем-сыром лабне и виноградом кишмиш за 550 руб.

На первое — суп из рваных бычьих хвостов за 690 руб., за основу которого шеф взял французскую классику — густой и наваристый пот-о-фе.  Мясной раздел — главный в меню: мраморная говядина из Брянска, телятина из Воронежа, а ягняток из Дагестана. Люля за 750 руб. в Tusa Kavkaz менее жирный за счет использования диетического мяса, а садж подается не на компанию, а порционно на чугунной сковороде.

Долма за 750 руб.

— гордость ресторана — это отдельный вид искусства, она миниатюрная, на один укус. Азербайджанский плов за 890 руб. — с ягнятиной и телятиной, к которому шеф добавляет карамелизированный лук, запеченные каштаны и стейк из тыквы.