Кулинария

Четыре элемента природы в сезонном меню ресторана «Блок»

Природные стихии — вода, земля, огонь и воздух — основные четыре силы и составляющие жизни. Простота и понятность элементов с одной стороны, с другой — великое множество проявлений и форм. Воплотив эту идею в сезонном меню, шеф-повар «Блока» Евгений Зубов предлагает тринадцать новых блюд, где сошлись природные составляющие.

Новости СМИ2

Главную роль играют мотивы изобильного осеннего леса, урожайных полей, богатство озёр и рек.

Проявлению элемента земли отдана значительная часть меню. Характерный для осени продукт — тыкву, Евгений Зубов предлагает пробовать в виде тартара с мягким сыром, капусту сочетает с щучьей икрой и фермерской сметаной. Перенестись в осенний лес — консоме из лесных грибов или картофельный крем-суп с подкопчённой олениной. Как заключительный штрих — кундюмы с бараниной и соусом мацони.

Водная стихия представлена разнообразием моря, озёр и рек протяженной географией от северо-запада до Сибири. Подкопчённые миноги в паре с всеволожским пармезаном, ладожский судак с грибным капучино, тигровые креветки объединены в тандем с романеско, сибирский осётр дополнили ленивые вареники.

Огонь, как согревающий элемент, воплотился в меню двумя блюдами — знакомый с детства фаршированный перец с говяжьей грудинкой и домашняя пастрами с томлёной тыквой. Управление воздухом по праву отдано утке с пастернаком и печёной айвой.