Кулинария

Ресторан «Интеллигенция» на Таганке представляет меню в стиле casual dining

Для «Интеллигенции» на Таганке эта осень стала особенной: кухню проекта возглавил шеф-повар Александр Галуза и, взяв курс на casual dining, полностью обновил меню ресторана.

Этим летом «Интеллигенция», расположенная в старинном здании Алексеевской слободы 1865 года, отметила трехлетие.

За время работы проект полностью изменил концепцию и от бара для друзей-хипстеров пришел к ресторану с серьезными амбициями – с появлением шефа Александра Галузы (ex Commons, Санкт-Петербург) здесь обновилось не только меню, но также посуда и свет.

Новости СМИ2

За плечами Александра огромный опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга. Шефу близок формат casual dining – он не заставляет застилать столы белой скатертью и носить белые перчатки, но при демократичных ценах оставляет качество сервиса и гастрономичность блюд на высоком уровне.

В «Интеллигенции» Александр Галуза демонстрирует свой стиль, ориентируясь прежде всего на сезон и сочетая французскую базу и нестандартные техники с яркими, «умамными» ингредиентами из Азии.

Болгарский перец он запекает и подает с арахисовым понзу, тартар из говядины заправляет соусом айоли с бонито, а утиную грудку маринует в специях и готовит при низких температурах для равномерной прожарки и нежности мяса.

Блюдо дополняет маринованная кольраби ярко-розового цвета и картофельный крем с хрустящими вешенками. Стейк бавет Александр Галуза подает с полбой, приготовленной по принципу ризотто, гелем из брусники и устричным демиглясом.

В ближайших планах шефа – гастрономические ужины с друзьями из Петербурга и первый дегустационный сет в «Интеллигенции».

Цитаты из меню

Тартар из говядины, соус бонито, чипсы из сельдерея – 690 руб.
Крудо из гребешка, лечче де тигре, маринованные томаты черри, груша – 990 руб.
Печеные перцы, крем из феты, арахисовый понзу, миндаль – 590 руб.
Обожженная форель, соус из сметаны и щавеля, огурец – 890 руб.
Карпаччо из говядины, луковый мармелад, мисо глазурь – 690 руб.
Утиная ножка, крем из моркови, соус хойсин – 990 руб.
Утиная грудка, картофельный крем, маринованный кольраби – 890 руб.
Стейк бавет, ризотто из полбы, гель из ягод – 1190 руб.
Треска, ромеско с апельсинами, крокет из тыквы – 890 руб.