Кулинария

26.11 Ресторан Commons приготовит специальный сет: "Контролируемый хаос»

26 ноября в Commons будут подавать авторский сет за 2500₽. В этот день с 19:00 шеф-повар Александр Галуза предложит гостям 5 спешл-курсов, а шеф-сомелье Александра Кузьмина подберет алкогольные пары, которые дополнят и усилят вкус блюд. Сопровождение можно будет взять также сетом за 2500₽ или отдельно по бокалам.

Новости СМИ2

Сет познакомит с новыми шефом и сомелье ресторана, с их стилями и подходами в выборе сочетаний. Это своеобразный манифест о том, какой Commons в новом сезоне.

Александр Галуза, шеф-повар Commons

«Нам захотелось отказаться от границ и рамок строгих концепций. Простые яркие вкусы, понятные людям.

Сосредоточиться на вкусе и раскрыть новые нетривиальные продукты — главная задача. Мы специально не используем чёрную икру и заменяем её икрой палтуса, которая ничем не хуже любой дорогой. Отказываемся от премиальных стейков и дорогих отрубов в пользу альтернативных. В общем, контролируемый хаос.»

Сет

Гребешок, арбузная редька и морковный кимчи майо;
Печенье с рыбным рийетом и икра палтуса;
Хамон из утки и груша;
Карельская форель, хурма и огуречное желе;
Тартар из говядины, соус вителло и щавель;
Бычок, картофельный крем с комбу и грибной кетчуп.

Винное сопровождение

NV Sake Hakushika Kasen Chokara\Hyogo, Japan\75 ml;
2021 Gamay Turbullent Brut Rose\Loire Valley, France\75 ml;
2020 Palomino Envinate Benje Blanco\Tenerife, Spain\75ml;
2019 Nicolas Renaud Le Clos des Grillons\Cotes du Rhone, France\75 ml;
2018 Stolpman Vineyards Love You Bunches Carbonic Sangiovese\ California,USA\ 75 ml

Commons — ресторан, в основе концепции которого кухня малых хозяйств. Команда поддерживает небольшие российские фермы, большинство владельцев которых она знает лично. Многие фермы находятся в Ленинградской области. Чем меньше производство, тем больше внимания уделяется продукту и тем более качественным он получается, — убеждены в Commons.