Рецепт от шеф-повара. Капуста кимчи

Ресторан «Шикари» и шеф-повар Максим Коломацкий поделились с читателям Antenna Daily рецептом своего популярного фирменного блюда: «Капуста кимчи».

Ингредиенты

• Пекинская капуста – 2 кочана
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук зеленый – 1 пучок
• Чеснок – 1 головка
• Корень имбиря – 5-6 см
• Рыбный соус – 100 мл
• Рисовая мука – 1 ст.
  Новости СМИ2
  ложка с горкой
• Острый красный перец (кочукару) – 7-8 ст. ложек
• Кориандр молотый – 0,5 ч. ложки
• Паприка сладкая – 1 ч. ложка
• Сахар (лучше коричневый) – 1,5-2 ст. ложки
• Соль

Способ приготовления

• Капусту разрезать вдоль на 2 части. Каждую половинку надрезать со стороны основания до середины, посыпать каждый листочек солью
• Сложить просоленную капусту в емкость, придавить гнетом и оставить на четыре часа
• Измельчить в блендере лук репчатый, имбирь и чеснок.
• Из рисовой муки сварить кисель (благодаря ему смесь специй закрепится на кочане) — муку развести в стакане воды, дать закипеть, всыпать сахар, остудить
• Зеленый лук нарезать кусочками примерно 4 см длиной и соединить в миске с кашицей из имбиря и лука, и остывшим рисовым киселем. Всыпать красный перец, паприку и кориандр, влить рыбный соус. Перемешать
• Засоленные кочаны промыть под струей воды, тщательно перебирая каждый листик. Необходимо смыть всю соль! Руками отжать капусту от воды
• Каждый листик промазать подготовленной заправкой, надев на руки перчатки
• Сложить в контейнер с крышкой, плотно утрамбовывая
• Оставить кимчи мариноваться при комнатной температуре на сутки
• Затем убрать в холодильник и выдерживать еще 3-4 дня

Приятного аппетита!