Кулинария

Попробуем гаспачо из авокадо, продолжим арбузом с кардамоном и пусть весь ЦУМ подождет

Когда кажется, что все уже было, когда настроение, словно лету уже не удивить, и даже шопинг не в радость, самое время попробовать что-нибудь новое и яркое, тем более Шеф-повар BURO. TSUM Владимир Чистяков решил добавить уходящему лету вкусов и красок, и добавил в меню ресторана порцию сезонных блюд.

Новости СМИ2

Свежесть

Сладкая ягода арбуз удивит необычным сочетанием сразу в двух блюдах: в закусках – крупные кубики арбуза, пикантный радичио и сыр пекорино с кардамоновой заправкой и семечками, в супах — легкое и свежее арбузно-клубничное гаспачо, который смело можно заказывать и как суп, и на десерт.

Еще две обновки в разделе супов: свекольный гаспачо с тартаром из огурцов и греческим йогуртом и авокадо гаспачо с освежающими нотками лайма и шисо.

Рецепты Чистякова всегда интригуют своими сочетаниями и от неожиданными комбинациями вкусов

Салат из сезонных овощей в его редакции – это молодая морковь, редис, мини-цукини, огурец, мини-спаржа и узбекские томаты с заправкой из оливкового масло, сока лимона и белого бальзамика. А идеальный дуэт к авокадо – зеленое яблоко и соус с дижонской горчицей.

ЗОЖ

По уже сложившейся традиции обновления BURO. TSUM не обходятся без еще одной порции «зеленых» блюд – без глютена, лактозы, рафинированного сахара и животных белков. На этот раз «зожников» ждет запеченный батат с соусом карри, кокосовым йогуртом, гранатом и зеленью, запеченная цветная капуста в веганском том-яме и маринованная в кимчи спаржа с подкопченым тофу в темпуре и орехово-кунжутным соусом. А на горячее – спаржа на гриле с харисой из болгарских перцев и кокосовым йогуртом и душистая гречка с черными лисичками и сморчками.

Новые хиты

В основном меню совершенно по-летнему акцент – на овощи и рыбу. Сезонный special – цветы цукини с кремом из рикотты с мятой, базиликом и шрирачей. И оригинальный рецепт печени, приготовленной на гриле, — с пюре из жженого топинамбура, запеченным томатом и луковым конфитюром.

Пескаторианская «диета» в BURO. TSUM особенно щедра и разнообразна. Крудо из лосося тонко дразнит аппетит специями тагараши, равиоли обещают нежную начинку из креветок и крабов с нежным сыром в соусе с шалфеем и цедрой узбекского лимона, а спагетти с обжаренным на робате лангустином – отличная компания к бокалу холодного белого ускользающим летним вечером. И BURO. TSUM на сладкое – самый инстаграмный десерт лета и возможно и осени тоже.