Дух первобытной кухни и уникальные традиции и тренды Латинской Америки оживают в первом дегустационном сете ресторана MAYA — «The Soul of Maya». А мастерство талантливых шефов, Тома Халпина и Владимира Величко, позволяет им звучать свежо и современно. Девять знаковых для MAYA блюд в пяти курсах – возможность «заглянуть в душу» одного из самых удивительных ресторанов Москвы.
Магия MAYA раскрывается шаг за шагом, не требуя сторителлингов и шеф-тейблов. Она звучит в аромате рыбы, приготовленной на березовом полене, в сочетании дорады и желтого чили, в теплых лепешках со свежим гуакамоле, в шершавых краях глиняных тарелок под кончиками пальцев. Нужна только компания – разделить, обсудить, разлить вино по бокалам. Поэтому сеты – не меньше, чем для двоих, и это тоже традиция – садиться за стол с друзьями.
Дуэт шефов ведет гостей за собой, незаметно выстраивая крещендо вкусов
Дуэт шефов ведет гостей за собой, незаметно выстраивая крещендо вкусов. В курсе Dips & Delicacies – от перуанского салата с манго и папайей к рикотте с запеченным виноградом и трюфелем, от непременного гуакамоле с сальсой матча к яркому насыщенному севиче из дорадо с перцем ахи амарилло. Подготовив к новым впечатлениям, удивляют запеченными куриными сердцами с сельдереем и чесночными чипсами – уважительная народная еда, появившаяся задолго до модного zero waste. Том Халпин тонко вплетают вечные техники в контекст современной кухни. И форель с перуанским сате, приготовленная в раскаленной дровяной печи на березовом полене, предстает пропитанной ароматами дыма под тонкой корочкой едва обожженной огнем плоти. Говяжье ребро с грибами и душистой чермулой – еще одна история об огне, о лесе и диких травах.
В душе MAYA нет места излишней серьезности, его обаяние в умении быть непохожим на других, особенным. Прятать вкус любимой Пина Колады в десерте из запеченного ананаса с крем-брюле и перуанский шоколад с соленой карамелью в похожих на индейские золотые маски конфетах. И всякий раз вызывать любопытство – винным пейрингом Евгении Назимовой (Лучший сомелье России Wheretoeat-2023, Лучший сомелье Москвы Wheretoeat-2022, 2020), которая буквально к каждому сету открывает новые бутылки. И коктейлями Андрея Лекомцева, смешавшего к сету идеальную Paloma с мексиканской солью гузано и грейпфрутовым фрешем, приготовившего необычный Fluffy Sgroppino с кактусовым кордиалом и, конечно, мескаль и сангриту.
DIPS & DELICACIES
Гуакамоле и сальса матча / Рикотта, печеный виноград и трюфель / Севиче из дорадо, перец ахи амарило и картофель пай / Перуанский салат с манго и папайей, понзу, узбекский томат.
HEARTH
Куриные сердца, сельдерей, чесночные чипсы.
EMBER-GRILLED TROUT
Форель на березовом полене с кокосово-перечным соусом.
BEEF & FOREST
Говяжье ребро, вешенки, молодой горошек.
SWEET, SOUR & SALT
Запеченный ананас, ананасовая сальса, крем брюле.
Конфета МАУА соленая карамель.
6 900
- Винное сопровождение (5 бокалов) 5 000
- Коктейльное сопровождение (5 напитков) 3 600
Цена на указана на одного гостя. Сет сервируется для компаний от двух гостей
Москва, Большая Никитская ул., 24/1
Свежие комментарии