Dinner by Heston Blumenthal — это машина времени, в которой британская кулинарная история пересекается с современным гастрономическим мышлением, помещённая в неоново-роскошный контекст Дубая. Ресторан расположен в Atlantis The Royal на Palm Jumeirah и, по версии гида Michelin, заслуженно имеет звезду за высокое качество приготовления.
Интерьер и атмосфера
Помещение глубокое, атмосферное, с приглушённым светом и театральной экспозицией — включая символичную вращающуюся скульптуру ананаса, возвышающуюся у открытой кухни. Это не просто украшение: оно визуально задаёт тон всему ужину, намекая на баланс между традицией и игрой, прошлым и современностью.
В интерьере чувствуется (и слышится) вкус Блументаля: дерзкий, интеллектуальный, немного даже шутливый. Дубайская роскошь проявляется в масштабе зала и винной карте, но сдержанная палитра и подчёркнутая театральность создают эффект интимности и интеллектуального удовольствия.
Кулинарный язык: британская история на вашей тарелке
Меню Dinner by Heston — это путешествие сквозь века. Рецепты восходят к XIV–XIX векам, но исполнены с высокой гастрономической точностью и современными техниками. Шеф не просто перекладывает старинные формулы, он интерпретирует их, адаптируя под вкусы и реалии сегодняшнего дня.
Meat Fruit (c. 1500) — знаменитый «мандаринообразный» паштет из куриной печени, спрятанный под оболочкой из желе. Этот маленький шедевр — не просто закуска, а гастрономический трюк: знакомый вкус, поданный крайне неожиданно. Многие считают его визитной карточкой Блюменталя.
Roast Halibut / Turbot & Green Sauce (c. 1440) — то, что называют «рыба по-английски, без панировки и с пюре из горошка»: рыба, подающаяся современно, с лёгким соусом и чикори. Живой вкус, чистота подачи, без лишнего драматизма.
Powdered Duck Breast (c. 1946) — нежная утка с карамелизированной красной капустой, пряностями и кисло-сладким акцентом. Вкус насыщенный, немного ностальгический, обещающий уют британского семейного обеда, но исполнен в духе fine-dining.
Tipsy Cake (c. 1858) — десерт из ананаса, обжаренного и карамелизированного на вертеле, подаваемого с ванильной бриошью. Это сладкий финал вечера, который не выглядит тяжёлым, а скорее воздушным, лёгким, чуть ироничным.
Нитро-мороженное (c. 1901) — шоу перед вашим столе. Кремовая ванильная основа превращается в мороженое на ваших глазах с помощью жидкого азота, а затем украшается выбранным топпингом. Это весёлая и очень «Блументальская» кульминация.
Вино и напитки
В ресторане представлена внушительная винная карта — порядка 1500 наименований, 6000 бутылок, а бар предлагает креативные коктейли, настойки и фирменные безалкогольные варианты, что особенно актуально для Дубая.
Dinner by Heston — редкий для Дубая, и даже для мира, пример того, как можно взять гастрономическое наследие, сделать из него актёрскую постановку, и при этом остаться честным. Это ресторан-спектакль, где каждая сцена (стартер, основное, десерт) продумана до мелочей, где ты не просто ешь — ты погружаешься в историю, вкусовую память и гастрономическую философию.
Если вы цените гастрономию, историю и театральный подход к еде — Dinner by Heston станет для вас не просто ужином, а событием. Одним из тех вечеров, о котором хочется рассказывать.
Автор: Станислав Смирнов
Свежие комментарии