Кулинария

Вся современная ближневосточная кухня в одном месте – в ресторане Lira на Новом Арбате

Аркадий Новиков, Илия Биниаминов, Future Group и Александр Соркин открыли первый совместный проект — ресторан современной ближневосточной кухни Lira на месте легендарного White Cafe на Новом Арбате. За колоритный микс турецкой, израильской, ливанской и марокканской кухни отвечает Азиз Танрикулу — шеф из Стамбула.

Новости СМИ2

Концепция

Modern Middle East — актуальное прочтение ближневосточных традиций — тренд, получивший популярность во всем мире, стал основополагающим элементом дизайна и меню нового московского ресторана. Lira (₺ -то есть турецкая национальная валюта) — просторный на 120 посадочных мест ресторан с открытой кухней и огромной крытой верандой-оранжереей.

Ресторан рассказывает историю современного востока: про пески, скалы, оазисы, море и мегаполисы. В меню — безусловные хиты Ливана, Израиля, Турции и Марокко, микс привычный для москвичей, но выполненный сложнее, виртуознее и продуманней, чем можно было ожидать от ресторана, казалось бы, уже знакомой ближневосточной кухни.

Интерьер

Древнейшие рецепты Ближнего Востока — хариса, залук, мухаммара и фалафель в Lira готовят с легкостью и изяществом, свойственным современной гастрономии, и на оборудовании астрономической стоимости.

Точно так же дизайнеры, стамбульская студия Studiocod, вписали в актуальный интерьер: минимализм цвета выбеленного песка и ближневосточные артефакты музейного уровня.

Амфорные формы, закругленные линии, величественные арки, белоснежные фактурные стены и естественные текстуры деревянных поверхностей находятся на первом плане оформления.

Яркие акценты — финиковые пальмы и раритетные находки — огромное тележное колесо, испещренное рисунками; нарочито грубые небольшие столики; веники из декоративных кустарников; вязанки светильников из бамбукового тростника. Настенные панно сделаны из древесины, которая использовалась при выпечке хлеба в земляных печах.

Шеф

Главный герой проекта — стамбульский шеф Азиз Танрикулу. Он работал в роскошных отелях и ресторанах по всей Турции и в Европе. Занимал почетную должность Летающего Шефа в бизнес-классе трансокеанских рейсов Turkish Airlines.

В 2017-2018 работал в знаковых ресторанах Azurmendi (Бильбао, Испания) и Noma 2.0 (Копенгаген, Дания). А ныне — постоянный гость популярных телешоу в Турции и будущий шеф ресторана Levantine в Стамбуле.

Яркий раздел меню — коллекция колоритных мезе от шеф-повара

Азиз руководствуется не догмой, а чувством меры — его аутентичные рецепты, переложенные на московский манер, несут вкус и колорит без лишней остроты.

Кухня

Доминанта открытой кухни — огромный дорогостоящий гриль, на котором можно целиком запечь барашка, пожарить Адана кебаб из рубленного мяса ягненка с овощами и турецким перцем (950 руб.) и шашлык из стейка мясника (1300 руб.). В шикарной подовой печи запекают бараньи ребра с рисом (1150 руб.), выпекают гезлеме со шпинатом (870 руб.) и пиде с сыром (480 руб.).

Яркий раздел меню — коллекция колоритных мезе: сладковатая матбуха из помидоров, чеснока и черного перца (490 руб.), нежная икра заалук из баклажанов с медом (430 руб.), бабагануш с тахини (430 рыб.), сюзьма с жареными бобами и копченым молоком (470 руб.).

Лепешки, которые подают к мезе как комплимент, могут сыграть роль самостоятельного блюда. Идеальный табуле (580 руб.) шеф готовит с гранатовым соусом, густой суп харира с бараниной и чечевицей щедро приправляет лимонным соком (550 руб.), а берберские пирожки фарширует козьим сыром и баклажанами (850 руб.).

Марокканский раздел — тажины: с бататом, цукини и фенхелем (750 руб.), с курицей и солеными лимонами (870 руб.), с ягненком, финиками и инжиром (1100 руб.).

Десерты в Lira не так очевидны, как это принято на Ближнем Востоке.

Так, чизкейк шеф готовит с тахини и белым шоколадом, с соусом с тахини и мороженым, тоже с тахини (510 руб.), а баклава подается с фисташковым кремом (850 руб.).