На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

AntennaDaily

78 подписчиков

Свежие комментарии

  • YYYYYYY XXXXXXX
    Кругом айзерыНовый ресторан Эм...
  • катя Подвойская (-)
    этому мастеру в психушке место, а не кафе разрисовывать всякой херн.......... Это он что так видит русский мир???????...На улице Белинско...
  • lady lyudmila
    Вот пусть там и развивается.Эмин Агаларов при...

Стейк как в ресторане у себя дома, и что такое мраморная говядина

По приглашению компании «Мираторг», команда Antenna Dailly приехала в Брянск, чтобы узнать все о мраморной говядине премиум класса, о том, как разбираться в разных видах стейков и как их правильно готовить.

Совсем недавно мраморное мясо встречалось только в меню премиальных ресторанов и попадало туда через длинный и долгий  путь из Америки или Австралии.

Всего за несколько лет «Мираторг» создал в нашей стране уникальное производство полного цикла и сегодня настоящее мраморное мясо стало доступно каждому.

Его можно приобрести в магазине, заказать в ресторане или попробовать в бургерной. Но как его производят и в чем его особенности, вот с этими вопросами мы и собрались в дорогу.

Начнем с ответов на вопрос, что такое мраморная говядина?

В основе мраморной говядины «Мираторг» – правильно выбранная мясная порода бычков Абердин-Ангус. Эти уникальные животные свободно гуляют на просторах не только Брянской, но и Орловской, Калининградской, Смоленской, Тульской и Калужской  земель. Для того, чтобы все животные чувствовали себя здесь максимально комфортно, они содержатся на пастбищах, засеянных многолетними травами и имеют круглосуточный доступ к скважинам с артезианской водой,  которые есть на каждой ферме.

В результате такого спокойного и гармоничного образа жизни бычки набирают вес естественно без какого-либо вмешательства со стороны.

В отличие от австралийских компаний,  которые лишь малую часть животных вскармливают зерном, а основную — травой, «Мираторг» выкармливает зерном всех быков. В Австралии для этого чаще всего используется ячмень, придающий мясу кисловатый привкус, но в рационе животных компании «Мираторг» преобладает кукуруза, поэтому такое мясо сладковатое на вкус и отлично колеруется при жарке.

Мраморная говядина отличается от обычной говядины  наличием характерных жировых прослоек. Эти прослойки еще называют «мраморными» или «золотыми». Мраморными называют из-за характерного рисунка, напоминающего изысканную благородную красоту одноименного камня; Золотым называют – за тот вкус, который они придают конечному блюду.

В зависимости от количества прослоек, то есть степени «мраморности», а также таких показателей, как цвет жировых прослоек, цвет мышечной ткани и ее текстура, мясо относят к одной из четырех категорий (грейдов) — Select, Choice, Top Choice и Prime.

Чем выше грейд, тем вкуснее мясо. «Мраморные» жировые прослойки, тающие во время приготовления мяса, насыщают его дополнительным тонким ароматом, делают его сочным, с ярким неповторимым вкусом.

«Мраморная» говядина категории Prime — самая вкусная — составляет не более 6% от общего объема производимой говядины, и потому это деликатесное мясо не может стоить дешево, именно его готовят и подают в лучших ресторанах.

Стейки из мраморной говядины категории Prime с недавних пор поступают в продажу и в супермаркеты, теперь стейк как в ресторане можно приготовить дома

Но компания «Мираторг» предоставляет ценителям элитного мяса возможность готовить его и на домашней кухне — стейки категории Prime с недавних пор поступают в продажу и в супермаркеты.

Также покупателям предлагаются стейки категорий Choice и Select.

Перед тем, как идти дальше, разберемся, из какой части бычков Абердин-Ангус, получают знаменитые мраморные стейки. Все понятно из простой схемы:

Что касается прожарки стейков, то сегодня существует 6 основных степеней их готовности.

Важно: для получения идеального результата при готовке стейков рекомендуем использовать специальный термометр для мяса.


Blue

Непрожаренный. Внутри почти сырой (темно-красный), сильно обжаренный снаружи. В центре 35–36°С. Жарить по 1 минуте с каждой стороны.


Rare

С кровью. Внутри на 75% сырой (красный), сильно обжаренный снаружи. В центре 40–42°С. Жарить по 1,5–2 минуты с каждой стороны.


Medium Rare

Слабо прожаренный. Внутри на 50% сырой (светло-красный), сильно обжаренный снаружи. В центре 45–47°С. Жарить по 2 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде и по 1 минуте с каждой стороны на слабом огне.


Medium

Средней прожарки. Внутри на 25% сырой, красновато-розовый, сильно обжаренный снаружи. В центре 50–52°С. Жарить по 2 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде и по 2 минуты с каждой стороны на слабом огне.


Medium Well

Почти прожаренный. Внутри чуть розоватый, без крови, сильно обжаренный снаружи. В центре 55–57°С. Жарить по 2 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде и по 3 минуты с каждой стороны на слабом огне.


Well Done

Полностью прожаренный. Внутри полностью серовато-коричневый, сильно обжаренный снаружи. В центре 60–62°С. Жарить по 2 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде и более 3 минут с каждой стороны на слабом огне.


Но какую бы прожарку для стейка вы не выбирали, главным всегда есть и будет его качество. В компании «Мираторг» качество гарантирует постоянный контроль за продукцией и использование передовых технологий для обеспечения идеального результата на выходе.

Так, например, классификация мраморности говядины в «Мираторге» происходит автоматически и начинается с подсчета количества белых вкраплений на срезе зоны рибай. Затем этим вкраплениям  начисляют баллы и сравнивают их с показателями образцов по градации USDA. Уже в конце каждому отрубу  присваивают один из четырех грейдов: Select, Choice, Top Choise & Prime. Но «Мираторг» пошел дальше и ввел отдельный грейд Signature, который имеет более 850 баллов по шкале USDA .

Еще одним неотъемлемым этапом производства мраморного мяса в компании является его вызревание. Этот процесс помогает усилить все существующие качества говядины и делает ее более мягкой, придавая более насыщенный вкус и яркий ореховый оттенок. А для обеспечения безопасных гигиенических условий все стейки «Мираторг» вызревают в специальной камере.

В заключение нашего небольшого путешествия предлагаем вам самим попробовать несложный рецепт стейка Рибай от «Мираторг». Готовить его предлагаем из мраморной говядины  категории Prime и Signature.

Рецепт «Стейк с овощами гриль и ароматным маслом»

Ингредиенты

  • Рибай 2 шт.
  • Цукини 1 шт.
  • Болгарский перец 1 шт.
  • Красный лук 1 шт.
  • Баклажан 1 шт.
  • Розмарин 1 веточка.
  • Сливочное масло 60 гр.
  • Чеснок 1 шт.
  • Соль и дробленый перец.
  • Крем бальзамик.

Способ приготовления

  • Тёплое сливочное масло смешать с мягким запечённым чесноком, солью и рубленым розмарином и охладить.
  • Овощи нарезать и обжарить на гриле с оливковым маслом а потом посолить.
  • Рибай пожарить с солью и дробленым перцем.
  • Выложить ароматное масло на стейк и расплавить горелкой.
  • Подавать стейк с овощами и крем бальзамиком.

Другие вкусные рецепты можно узнать здесь.

Приятного аппетита!


Благодарим компанию «Мираторг» за помощь в подготовке публикации и бренд-шефа «Мироторг» Алексея Лазько и фуд-блогера Антона Дмитриева за рецепты приготовления стейков.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх