Кулинария

Черемша, мушмула, щавель. Много сочного в весеннем меню Harvey & Monica

Свежая черемша, терпкая мушмула, молодая брокколи, хрустящая редиска и первая сладкая морковка – шеф-повар Игорь Мардасов собрал в весеннем меню Harvey&Monica все, что только успело показаться из-под земли или едва-едва пустило в ней свои корни.

Молодую морковку почти по-дачному запекают на углях и подают с домашней рикоттой, фундуком и соусом на лавандовом меде – нежный медовый аромат балансирует печеную дымность, а творожный сыр добавляет сливочность и нежность.

Молочная брокколи демонстрирует свой пряный с тонкой ореховой ноткой вкус сразу в нескольких блюдах. Свежая хрустящая – в карпаччо со страчателлой и трюфельным маслом. Обжаренная с тимьяном и чесноком – с пикантным арахисовым соусом и пармезаном. И отварная – в нежном крем-супе со страчателлой, свежим щавелем и черемшой. Черемша пронзительным чесночным тоном ворвется и в салат из редиса со щавелем и копченой сметаной, и в лингвини с песто и черемшой.

Открытием для многих в меню «Молодо-зелено» станет мушмула, которую шеф добавляет в микс салат с авокадо, спаржей, щавелем и орехами и с которой готовит десерт – мягкий шоколадный бисквит с кремом из вареной сгущенки и воронежской сметаны. Но настоящий будущий хит – новый неожиданный стейк из капусты. Игорь Мардасов обжаривает его с тимьяном и чесноком и подает с соусом из вонголе, приправленном чили, тимьяном и чесноком. Очень нежно и слегка пикантно – как все в Harvey&Monica.