AntennaDaily

52 подписчика

Свежие комментарии

  • Сергей Качкуркин
    Пустить туда российский Потребнадзор и через полгода от этой культуры уличной еды останутся только воспоминания. У вс...Культура уличной ...
  • сергей снигур
    Интересно, в 60 годы прошлого столетия, жил на 10 Красноармейской. Места знакомые. Но там сейчас другие здания в90 е ...История легендарн...
  • Алексей Андреевич
    на любителяФото репортаж Pre...

«Разнотравье»: сет-меню от Игоря Гришечкина в COCOCOUTURE

«Разнотравье»: сет-меню от Игоря Гришечкина в COCOCOUTURE

«Разнотравье»: сет-меню от Игоря Гришечкина в COCOCOUTURE

В fine dining ресторане COCOCOUTURE Матильды Шнуровой наступила долгожданная пора первого летнего урожая, свежих ароматных трав и спелых ягод. Ресторан представил новое авторское сет-меню Игоря Гришечкина «Разнотравье», вобравшее в себя яркие вкусы и краски лета.

С наступлением летнего сезона изменилась и атмосфера в ресторане — теперь интерьер украшают композиции из полевых цветов и светлые льняные скатерти ручной работы, созданные вышивальщицами «Крестецкой строчки».

Сет «Разнотравье» — это возможность попробовать лето на вкус, вдохнуть ароматы лугов и полей, насладиться сочностью садовых ягод и овощей, попробовать редкие дикие травы и дары леса. Соединяя в одной тарелке традиционные ингредиенты и современные технологии, играя с ассоциациями и воспоминаниями, Игорь Гришечкин продолжает создавать новый облик russian haute cuisine.

«Разнотравье»: сет-меню от Игоря Гришечкина в COCOCOUTURE

В большом сет-меню 14 перемен, а в малом их 9. Новый сет от Игоря Гришечкина, как и само лето, начинается с «Грядки» свежих хрустящих овощей. Яркую поляну из редиса, моркови, цветков цукини, стручков молодого гороха и ботвы подают на льду в хрустальной вазе. К овощам на блюдце приносят соус из семян подсолнечника со вкусом халвы и нежную фундучную сметану с травами и дикоросами.

Они подчеркивают чистоту вкусов сезонных овощей, а легкая кислинка ферментированной ореховой сметаны приятно освежает.

«Разнотравье»: сет-меню от Игоря Гришечкина в COCOCOUTURE

Творческий почерк Игоря Гришечкина — ассоциации и аллюзии на знакомые всем блюда. Так, «Сорбет из малосольного огурца» становится миниатюрным «макаруном» со знаковым русским вкусом: между несладкими меренгами появился сорбет из свежего огурца с укропом и мятой.

Сдобная булочка «Ромашка» — органичное продолжение цветочной темы сета. Отрывая лепестки, гость гадает, какое масло из трёх мазать сейчас — со вкусом шашлыка, спелых томатов или зеленое масло с петрушкой и укропом.

«Neокрошка с устрицей» — оригинальная версия знаменитого русского летнего блюда. Свежесть и прохладу neокрошке дает не квас, а свежая устрица. Редис, малосольные огурцы и зелень дополняет сорбет из сметаны и хрена, а главная тема сета — разнотравье, расцвела пышным букетом из ромашек, васильков, мышиного гороха, лютиков, колокольчиков, сливаясь воедино с узором на тарелке.

«Разнотравье»: сет-меню от Игоря Гришечкина в COCOCOUTURE

Болото — самое таинственное место русских сказок, вдохновившее Игоря Гришечкина на создание курса «Ботвинья из сныти с диким лососем». Этот традиционный суп из ботвы в COCOCOUTURE готовят на белом квасе. Тарелка с узором из болотных растений становится обрамлением для живой картины. Здесь зеленая рябь болота — гаспачо из перетертой ботвы, а кочкой стал дикий лосось с молодым горошком, зернами горчицы, украшенный «кувшинкой» из листьев настурции.

Тарелка с узором из болотных растений становится обрамлением для живой картины

Благоуханием полей окутывает десерт «Первоцветы и сухоцветы». Желе из сухоцветов, собранных в период цветения — ромашки, липового цвета, саган дайля — дополняют гель из бузины, мусс из яблок и меренга из миндального молока.

Даже классический лимонный тарт Игорь Гришечкин переиграл по-своему: свежую кислинку лимона заменил на его местный аналог — свежий щавель. В «Щавелевом тарте» вместо песочного теста — крамбл из черемуховой муки, альтернатива густому крему — насыщенное мороженое со щавелем. И два вида меренги — мягкая и хрустящая.

Пробовать русское лето на вкус и вдыхать ароматы разнотравья в COCOCOUTURE теперь можно с 15:00 в будние дни и с 13:00 в выходные. Бронирование на новый сет уже открыто.


Ресторан COCOCOUTURE

Санкт-Петербург, набережная Адмиралтейского канала, 2

Тел. +7 965 020 20 60

https://cococouture.ru 

«Разнотравье»: сет-меню от Игоря Гришечкина в COCOCOUTURE

«Разнотравье»: сет-меню от Игоря Гришечкина в COCOCOUTURE

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх