Недвижимость

Fiorentini – тосканское бистро в Хамовниках

Атмосферное бистро, которое олицетворяет Флоренцию с ее миксом старины и современности и особой, неповторимой кухней, открылось в Хамовниках.

Новый проект принадлежит ресторанной группе Fitz Gastro Project*. Концепт-шефом стал Александр Ермаков (Бистро de Torino, ранее Mandy’s Caffe, Wontoneria, Mandy’s Apothecary Irish Pub, Winil), шеф-поваром – Андрей Хохлов («Яблоки печем», Folk) и этот тандем обещает открыть Москве тосканскую кухню во всей ее красоте.

Новости СМИ2

Сбалансированная, ненавязчивая и скромная, благородно-изысканная в своей простоте, но подчас непросто сделанная – кухня Тосканы тяготеет к естественности и натуральности. Именно поэтому главными по тарелочкам на кухне Fiorentini назначены пекарская печь и огромный гриль.

Шеф-пекарь Алексей Кушнир каждое утро печет для ресторана гречишный хлеб, тартин, потрясающую фокаччу и настоящий тосканский несоленый хлеб – Pane Toscana. Несоленым его пекут со средних веков, когда пошлины на соль делали ее использование непозволительной роскошью. Впрочем, тапенад из оливок, чеснока и перцев и масло с вяленными томатами, с которым этот хлеб подают в Fiorentini, заставят вас поставить его в один ряд с самыми дорогими деликатесами.

Но не хлебом единым жива Тоскана. И вот на столе появляется знаменитое лардо ди колонната. Нарезанное прозрачными лепестками, оно вызревает несколько месяцев в закрытых мраморных ваннах. Одну из таких можно увидеть в камере сухого вызревания мяса в цокольном этаже ресторана.

Сардины своего посола на печеном перце с соусом тоннато на хрустящих брусках подсушенного молочного хлеба, печеный баклажан со страчателлой и чесночной водой, яйцо с домашним майо и анчоусом, маринованный виноград, от которого нельзя оторваться и который готов стать незаменимой парой к бокалу любого вина – закуски в Fiorentini доказывают делом, что тосканская cuccina povera (кухня бедняков) способна подняться до высот поэзии Данте.

В обязательном для итальянского ресторана разделе пасты стоит обратить внимание на равиоли «Пьемонтезе» с бычьими хвостами (вы точно запомните их мощный, насыщенный вкус), тальярин с трюфелем и напоминающую ленивые вареники типично тосканскую пасту ньоди с цукини, шпинатом и пармезаном. Еще один тосканский специалитет – кавола нера, черная капуста. Ее можно обнаружить в тарелке с томленой шеей ягненка и полентой. Это классический пример сочетания текстур и вкусов: жирное и кислое, мягкое и хрустящее – не оторваться!

Рибай выдерживается в уже упомянутой камере сухого вызревания, а готовят его на огне нескромно алеющего на открытой кухне гриля. Здесь же готовится и один из самых запоминающихся мультикультурных десертов ресторана – запеченный с тамариндом ананас, который подают с джелато из пармезана и орехом пекан.

Если шефы ресторана уделяют особое внимание выбору мяса для стейков, деликатно напоминая о великой традиции bistecca fiorentina, то шеф-сомелье Алиса Салимьянова в своей винной карте делает акцент на вина Тосканы.

Винная комната с обширной коллекцией бутылок расположена прямо у входа в ресторан, недвусмысленно сообщая: вину на столе быть. Выбирать придется между самыми знаменитыми зонами Тосканы – Кьянти, Болгери, Монтальчино, единичными винтажами и вертикалями бароло, барбареско, москато, супертосканскими винами и классикой Бордо, Бургундии и Шампани – от классических домов до крохотных рекольтантов. А может, исследуем игристые вина Италии в разных стилях, от франчакорты до зекта, или попробуем вина из пьемонтского хозяйства Scarpa, принадлежащего создателям ресторана?

Любой выбор окажется созвучен и кухне, и изысканному интерьеру, созданному Just interiors studio. Дизайнеры вдохновлялись идеей распахнутых в окружающий ландшафт тосканских вилл, обильно декорированных предметами искусства. Так на полу Fiorentini появился итальянский паркет из натурального дуба, создающий ощущение старины, вдоль всего ресторана протянулись большие окна, потолок украсил антикварный плафон с изображением неба, скалистых гор, леса и птиц, а стены — множество карт, гравюр и рисунков разных эпох, которые так увлекательно рассматривать.

Отдельно стоить отметить напоминающий знаменитые сундуки-кассоне дубовый резной буфет с маскаронами и изображения знакомых по художественным альбомам персонажей картин великих итальянских мастеров от Рафаэля до Пьеро делла Франческа.