Рецепт «Щи из щавеля с перепёлкой»

Шеф-повар ресторана «Черетто Море» Сергей Артамонов поделился с читателям Antenna Daily рецептом фирменного блюда: «Щи из щавеля с перепёлкой».

Щи из щавеля с перепёлкой

Ингредиенты

Для бульона

• Перепелка — 2 шт;
• Цыпленок корнишон — 1 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Сельдерей стебель — 1 шт;

Для супа

• Картофель — 200 г;
• Лук репчатый — 70 г;
• Растительное масло — 5 мл;
• Щавель — 400 г;
• Перепелиные яйца — 8шт;
• Уроп — 15 г

Способ приготовление бульона

• Все ингредиенты для бульона заложить в кастрюлю с водой и варить 1 час на медленном огне, снимая пену при необходимости.
• Готовый бульон процедить.

Способ приготовление супа

• Отваренные перепелки перебрать на порционные куски.
• Картофель почистить и порезать средним кубиком.
• Лук порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.
• Картофель и лук заложить в бульон и варить до готовности картофеля.
• Щавель промять и нашинковать широкой соломкой. Заложить в суп. Посолить, поперчить. Как суп закипит, снять с огня.
• Суп разлить по тарелкам, добавить перепелку, перепелиные яйца и укроп. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!