Как приготовить идеальный кебаб? Советы и рецепт от шеф-повара

Шеф-повара ресторана Levantine Илья Черкашин, поделился с нами полезными советам  и рецептом как приготовить идеальный кебаб!

Кеба́б, каба́б, кябаб — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Закавказья и Центральной Азии блюд из жареного мяса. В англоязычных странах кебабом принято называть шиш-кебаб, подаваемый на шампуре, или дёнер-кебаб — мясную стружку из слоёного мяса, обжариваемого на вертикальном вертеле.

В странах Левантина кебабами называют жареное на огне мясо

Советы от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

• Лучшее мяса для кебабов  —  от молодого барашка 14-15 месяцев;
• Фарш для кебаба должен быть только рубленным, ни в коем случае не прокрученный через мясорубку, так фарш получается более воздушным;
• Очень важно перед рубкой  максимально очистить мясо от пленок и жилок;
• После рубки фарш с уже добавленными специями надо руками покатать по поверхности, мясо становится более клейким и не спадет с шампура;
• Кебабы формируют смоченными в воде руками и плотно прижимают к шампуру;
• При жарке важно снимать шампуры с кебабами с огня и слегка приминать их хлебом, чтобы из мяса вышел лишний жир.

Рецепт кебаба с фисташками от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

• Ингредиенты на 6-8 порций:
• Мясо ягненка — 1 кг
• Лук репчатый — 3 головки среднего размера
• Томаты — 3 шт.
• Масло оливковое — 50 мл
• Молотые фисташки — 200 г
• Перец рамиро -200 г
• Чили перец зеленый — 30 г
• Вода  — 50 мл
• Петрушка — 20 г
• Перец молотый черный и красный — 10 г
• Соль — по вкусу

Способ приготовления

• Мясо ягненка хорошо зачистить от пленок и сухожилий,  мелко порубить острым ножом;
• С томатов снять кожу, вынуть семена,  порубить; перцы мелко нарезать;
• Репчатый лук и петрушку мелко нарезать;
• Переложить все ингредиенты и фисташки  в миску и хорошо вымесить;
• Мокрыми руками сформировать колбаски и нанзить их на шампуры;
• Обжаривать над горячими углями. Не забывайте снимать шампуры и прижимать их лепешками, чтобы вышел лишний жир;
  ВАЖНО: В условиях квартиры сформированные колбаски можно обжарить на раскаленной сковородке.
• Подавать с питой или лавашем, политыми растопленным сливочным маслом, и острым зеленым перцем-гриль.

Приятного аппетита!