AntennaDaily

39 подписчиков

Свежие комментарии

  • Сергей Качкуркин
    Пустить туда российский Потребнадзор и через полгода от этой культуры уличной еды останутся только воспоминания. У вс...Культура уличной ...
  • сергей снигур
    Интересно, в 60 годы прошлого столетия, жил на 10 Красноармейской. Места знакомые. Но там сейчас другие здания в90 е ...История легендарн...
  • Алексей Андреевич
    на любителяФото репортаж Pre...

Рецепт запеченного хека с цветной капустой от нового шеф-повара Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort

Рецепт запеченного хека с цветной капустой от нового шеф-повара Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort

Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort и его новый шеф-повар Кристоф Шмитт, большой любитель местного прованского терруара и органической кухни, разработали новое весеннее меню для всех ресторанов отеля.

В новом сезоне изменится и концепция ресторана Le Gaudina: в нем будут представлены блюда только из сезонных продуктов – в зависимости от поставок местных производителей и фермеров, а в пекарне отеля будут делать собственный хлеб и выпечку.

Рецепт запеченного хека с цветной капустой от нового шеф-повара Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort

Новый шеф-повар Terre Blanche Кристоф Шмитт делает акцент на сезонной кухне, которая дает возможность заказывать гостям блюда из самых свежих продуктов, не подвергшихся транспортировке и какой-либо обработке, и также знакомить с местным терруаром. Он использует лучшие местные органические продукты: овощи, выращенные на ферме Vivres в живописной деревушке Сейян, органические яйца от Bagnols-en-Forêt, вкуснейший козий сыр от Ferme des Claux и лимоны от Tanneron. Это лишь малый список местных поставщиков, продукты которых можно найти во всех ресторанах отеля Terre Blanche.

Рецепт запеченного хека с цветной капустой от нового шеф-повара Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort
Рецепт запеченного хека с цветной капустой от нового шеф-повара Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort

Шеф-повар Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort Кристоф Шмитт рад поделиться с нашими читателями рецептом простого и полезного блюда из обновленного меню – запеченного хека с цветной капустой в хрустящей панировке с пармезаном.

Рецепт запеченного хека с цветной капустой в хрустящей панировке с пармезаном

Ингредиенты (на 4 порции)

Для цветной капусты в панировке понадобится

  • 1 кочан цветной капусты
  • 1 яйцо
  • 200 г муки
  • 150 г белых панировочных сухарей
  • 150 г тертого пармезана
  • 1 л масла для жарки

Способ приготовления

  • Разделите кочан цветной капусты на соцветия, отрезав кочерыжку (ножки соцветий отрежьте и оставьте их для приготовления пюре).
  • Обварите соцветия в подсоленной кипящей воде 2 минуты до состояния аль денте и откиньте на дуршлаг чтобы стекла лишняя жидкость.
  • Затем соцветия капусты обмакните в слегка взбитое яйцо и обваляйте в панировочной смеси с добавлением тертого пармезана.
  • Обжарьте капусту около 2 минут в масле при температуре 170 °C, после добавьте соль по вкусу.

Ингредиенты для приготовления пюре из цветной капусты

  • 1/2 л молока
  • 15 г сливочного масла

Способ приготовления

  • Нарежьте ножки от соцветий цветной капусты на небольшие кусочки и варите в подсоленной воде до состояния мягкости.
  • Затем слейте всю воду и оставьте ее в стороне.
  • Влейте горячее молоко и варите капусту еще 5 минут.
  • После слейте жидкость, но не выливайте в раковину, она понадобится для разбавления густого пюре.
  • Мягкие соцветия взбейте до текстуры пюре, максимально убрав комочки.
  • Затем добавьте сливочное масло и регулируйте густоту пюре, добавляя молоко и воду, в которых варилась капуста.

Для приготовления фиолетовой цветной капусты понадобится

Ингредиенты

  • 1 небольшой кочан фиолетовой цветной капусты
  • 60 г банюльского или красного винного уксуса
  • 60 г воды
  • 15 г сиропа гренадин
  • Соль

Способ приготовления

  • Нарежьте соцветие фиолетовой цветной капусты на максимально тонкие ломтики.
  • Оставшиеся соцветия нарежьте на кусочки желаемой величины.
  • Доведите до кипения подсоленную воду и уксус с сиропом, и после залейте этой смесью максимально нарезанные ломтики капусты.
  • Дайте им остыть.

Соус «Греноблуаз» с оливковым маслом

Ингредиенты для соуса «Греноблуаз

  • 50 г миндальной стружки
  • 15 г каперсов
  • 1 пучок укропа
  • 50 г хлеба
  • 200 мл масла для жарки
  • 2 желтых лимона

Способ приготовления

  • Слегка обжарьте в духовке миндаль, раздавите вилкой каперсы, нарежьте чеснок и укроп.
  • Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте, чтобы получились гренки.
  • Мякоть лимона нарежьте на небольшие кусочки.
  • Все перемешайте и добавьте оливковое масло.

Для приготовления рыбы понадобится

Ингредиенты

  • 4 стейка из хека по 160 г каждый
  • 2 луковицы шалота
  • 200 мл белого вина
  • 150 г крупной соли

Способ приготовления

  • Измельчите лук-шалот и обжарьте его на сковороде с белым вином.
  • Рыбу хек посолите и оставьте на 5 минут, затем промокните стейки бумажным полотенцем.
  • На противень выложите половину лука-шалота, добавив на дно немного белого вина и сверху выложите стейки хека, добавив оставшийся лук-шалот.
  • Готовьте рыбу в духовке 5 минут при 150 ° C.
  • Используйте зубочистку, чтобы убедиться, что рыба приготовлена, при нажатии должно быть небольшое сопротивление.

Последний штрих

Взять 1 кочан желтой цветной капусты, разобрать ее на соцветия и варить в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты.

Сервировка

На тарелку выложите немного пюре из цветной капусты, затем добавьте цветную капусту в панировке, разрезанную на 2 части и аккуратно положите рыбу, сверху политую соусом «Греноблуаз».
Все оставшиеся ингредиенты выложите как показано на фотографии.

Приятного аппетита!

 

Ссылка на первоисточник
«ВВА-Подмосковье» – «Стрела» | Второй матч за 5 место «Лига Ставок - Чемпиона...

Картина дня

наверх