Рецепт салата «Оливье с кулаком краба»

Рецептом салата «Оливье с кулаком краба» поделились с читателями Antenna Daily Шеф-повар Владимир Сидоров и рестораны «Черетто Море» .

Ингредиенты на 2 порции

• Картофель — 3 шт
• Яйцо — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Соленые бочковые огурцы — 2 шт
• Свежие огурцы — 1 шт
• Зеленый консервированный горошек — 1 ст л.
• Мясо краба — 100 г
• Соль, перец — по вкусу
• Микрозелень гороха — для украшения

Ингредиенты для домашнего майонеза

• Перепелиный желток — 5 шт
• Горчица —1/2 ч.л.
• Оливковое масло — 5 мл
• Растительное масло — 10 мл
• Яблочный уксус — 1 ч.л.
• Сахар — 1/3 ч.л.
• Соль — 1/3 ч.л.

Как готовить домашний майонез?

• Желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу — пробить блендером
• В смесь желтков аккуратно ввести растительное масло, одновременно взбивая смесь блендером, затем повторить то же самое с оливковым маслом
• Когда соус загустеет, влить уксус и продолжить взбивание до нужной консистенции.

Как готовить салат?

• Овощи и яйца отварить
• Кулак краба отварит в подсоленной воде
• Все овощи, включая соленые огурцы и яйца почистить
• Все нарезать крупными кубиками — 2х2 см
• Овощи переложить в миску, посолить и хорошо перемешать с майонезом
• Из кулака краба достать мясо и порезать его произвольно, добавить к овощами и слегка перемешать

Совет от шефа: чтобы оттенить вкус деликатесного крабового мяса, все ингредиенты для салата лучше нарезать крупными кубиками — не мельчить. Так вкус краба «прозвучит» интенсивнее.

Подача

• Подавать на красивой тарелке, выложив салат полукругом, украсив микрозеленью. В центре — кулак краба.

Приятного аппетита!

---