Рецепт хрустящей дорады в китайском стиле

Рецептом с нами поделился  Раджеш Таплиял, шеф-повар «Географии» ресторана от Даблби.

Ингредиенты на одну порцию

• Дорада — 1 шт. (350 — 400 г)
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Ассорти грибов (вешенки, шампиньоны, шитаке) — 80 г
• Растительное масло — 470 мл
• Чеснок — 10 г
• Имбирь — 10 г
• Зеленый лук — 20 г
• Соевый соус — 10 мл
• Кунжутное масло — 10 мл

Способ приготовления

• Аккуратно снять филе с рыбы.
  Новости СМИ2
  Удалить потроха, ставить каркас рыбы целиком (с головой, костями и хвостом). Посыпать каркас крахмалом. Между головой и хвостом рыбы поставить шпажку, чтобы придать рыбе форму ввиде «тарелки». Филе нарезать большими кусочками и посыпать крахмалом.
• Нарезать грибы. Разогреть в сотейнике масло, добавить в него нарезанный чеснок и имбирь, а затем добавить все грибы. Готовить грибы до хрустящей корочки. В конце приготовления добавить зеленый лук и соевый соус.
• Разогреть растительное масло в фритюрнице до 160 градусов. Когда масло нагреется, положить в него каркас рыбы и обжаривать, пока он не станет хрустящим. Каркас выложить на бумагу, чтобы убрать лишнее масло.
• Обжарить в фритюре нарезанное филе.
• Выложить в центр тарелки салат из порея и моркови, сверху выложить каркас рыбы. В центр рыбы положить грибы, а на них жареное филе.

---